盛记牛肉面：记忆中的味道

每个人心里都有一家总是惦记着的面馆，那是人们日复一日追随着的老味道。在不少长春人的心里，盛记牛肉面就是一家这样的老店。  从2002年开业到现在，已陪伴长春人走过了19个年头。

那么，隐藏在城市烟火气下的盛记牛肉面，究竟有什么秘诀，能够让长春人如此喜爱？下面，我们来一探究竟吧！

面条的口感取决于制作方式，盛记牛肉面的面采用内蒙高级雪花粉加鸡蛋、食盐，经手工精制而成，具有口感筋滑，晶莹透亮，营养丰富，久放不坨的特点。他家无论是汤面还是炒面，都是现拉现做，从醒好的面团中揪出一块，拉成粗细均匀的拉面，紧接着将面下入滚烫的开水中，面条成熟后立即捞出，并以最快的速度放进冷水里降温，一系列动作一气呵成，让面条保持充足的韧性。

盛记牛肉面的招牌当属牛肉面，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。辣椒红油，汤上飘着鲜绿的香菜，红绿之中显得纯白，面条光亮透黄。牛肉汤系十几种调料配制，汤纯味厚。软烂的牛肉，柔韧的面条，滑利爽口。买一碗牛肉面，汤汁裹着面条，散发着热气，吃一口面，再喝一口汤，一天的繁忙全都在此刻随着眉头舒展而消失。

盛记牛肉面的炒面更是一绝，牛肉炒面只加了用于上色的酱油，真正的美味来源于秘制牛杂浇头，每一份牛肉炒面，还会加点卤汁，让炒面变成独一无二的味道。剥两颗生蒜，再来点红油辣椒，这算是齐活了，正宗的味道能让人一口就吃到家乡的感觉。

盛记牛肉面店里，还有朝鲜族特色美食冷面。冷面是用荞麦面或小麦面制作而成，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配上辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜，令人食欲大增。

历经岁月，盛记牛肉面在长春的面馆界早已占据一席之地。已发展20余家分店，面馆遍及大街小巷，从清晨到夜晚，悄悄成就了这座城市烟火气和市井味的底色。但是牛肉面始终保持了最初的优点，以简单朴素的食材，让吃的人得到超出预期的满足。大块吃肉大口喝汤，然后在一碗牛肉面的饱暖欣悦里，找到那份久违的儿时的味道。