4、细胞中的水

4．细胞中的水

（1）自由水和结合水的比较

自由水：大约95.5%，细胞中自由流动、游离状态存在

功能：①良好溶剂、②有利于物质运输、③提供细胞生活液体环境、④作为反应物，参与反应

结合水：大约4.5%，与其他物质结合在一起。

功能：细胞结构的重要组成成分

联系

补充：自由水与结合水之间的相互转化：自由水和结合水在一定条件下存在着动态转化，转化受代谢强度和温度的影响。细胞内代谢越强，细胞所处的温度越高，则会有较多的结合水转化为自由水。反之亦然。

（2）水和代谢、抗逆性的关系：

①关系：自由水/结合水：比例升高，代谢加强、抗逆性较弱；比例降低，代谢减弱、抗逆性较强。

一个例子记住自由水和结合水的关系：

鲜花生   ：自由水/结合水，比例正常；

晒干的花生：自由水减少，代谢减慢，有利于种子的储存；

炒干的花生：自由水、结合水均减少，细胞失去活性死亡。（同时需要考虑：蛋白质变性等因素和细胞死亡也有关。）

②应用：

a．如种子的呼吸作用强度在一定范围内与自由水的含量成正比，种子储存前应晒干以降低呼吸作用，萌发时需大量吸水，呼吸作用加强，为萌发提供充足的能量。

b．秋冬季节，蒸腾作用弱，吸水减少，结合水含量相对升高，有利于植物抗寒性提高。