千岛湖上酿“吴酒”，龙井田间有“吴茶”

真正地道的龙井茶，只生长在中国科学院院士陈宗懋量化研究过的、以梅家坞村为核心的方圆30多平方公里之内。好茶的诞生有三个前提条件：土壤、气候和炒制的工艺。

首先是土壤。在数十万年前，龙井一带下过一场陨石雨，陨石沉积为“西湖石英岩”，富含硒等有益人体的微量元素。它的残积物和粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，构成为龙井独特的沙质土壤，疏松肥沃，最适合茶植。

其次是气候。龙井茶区被群山环绕，气温比城里要低三四度。在早晨，一层淡淡的薄雾笼罩在龙井茶园的万千茶树之上，如丝如帛，互为滋养，缠绵不去。

最后是炒茶工艺。茶农用祖上传下来的手艺，经过八道工序，将茶叶炒制成扁平光滑的形状。一杯绝世好茶就端到了你面前。一个熟练的采茶女，每天只能采摘嫩芽十二两，炒扁成茶，仅得二到三两。

最好的龙井茶，当然是明前茶。惊蛰一过，万物甦醒。龙井山上的茶树梢头露出浅绿色的嫩芽。到了春分，江南还会时不时的落几场春雨，雨润叶长，村里村外就忙碌了起来。从春分到清明，这个时节采摘下来的茶叶，一叶一芽，开若莲花，状似雀舌。

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