大煮干丝,主料用的是豆腐干儿,老北京人管这种豆腐干儿叫“白干子”。“白干子”本身没什么味儿,全靠高汤,再就是别的配料提味儿。
扬州人吃的大煮干丝,算上“白干子”,拢共有九种材料。这九种材料,全都得切成细丝,所以又叫“九丝汤”。九种细丝里头儿,有一种丝,就是银鱼丝。银鱼丝是拿扬州泾河、瘦西湖这些地方捞出来的鲜银鱼,放到太阳底下,晒的小鱼干儿。做大煮干丝的时候,撒一小把儿银鱼丝,意思跟和馅儿的时候搁金钩儿虾米差不多,能提鲜,吃到嘴里还特有嚼劲,那是越嚼越香。
扬州泾河、瘦西湖这些地方的银鱼,到底是怎么来的,当地也有一个传说。前些年郭老师讲《济公传》,最后刨了个坑,说是龙王爷的儿子变成一条大鲤鱼,饶世界瞎溜达,没想到让老百姓给逮着了,逮着以后,还给垫补了。龙王爷儿子的个儿大,变出来的鲤鱼,也大。一个人吃不完,大伙就拿刀把它给切开了,剁成小块儿吃。
《济公传》里边儿吃龙王爷儿子的这个路数儿,放到古时候,就叫脍。有个成语,叫脍炙人口,中国人差不多都知道。
现在社会上提倡光盘行动,甭管跟自己家吃饭,还是下馆子吃饭,轻易都不能剩下,更不能往泔水桶里倒。古时候也是差不多的规矩,不能糟蹋吃的东西。真要是说实在吃不了,也没地方存的话,那就趁着刷锅、洗碗儿的当口儿,把剩饭往河里一倒。
为什么非得倒在河里呢?河里有鱼,有虾,有螃蟹呀。人吃不了的东西,倒在河里,这些小动物接茬儿还能吃。谁吃都是吃,也不算糟蹋。扬州当地有这么个说法儿,银鱼就是人吃剩下的脍,倒在河里以后,变出来的。所以银鱼在文言里的说法儿,就叫“脍残鱼”。
谦哥能不能讲讲折纸?
_Limen_ 回复 @kiki的小行星: 曦曦改名字了
临睡前过来打个卡
凭啥不让我取名 回复 @云上_2t: §谁能打出来这个字我吃屎
这种银鱼好吃
A脱氧核糖 回复 @路漫漫其修远兮_cu6: 银鱼炖蛋,就是这个银鱼,好吃
您能讲讲虎皮鹦鹉吗
没感情的读书机器 回复 @十命牛: 谦哥不是说鹦鹉了吗
谦大爷,最近总听中国美食和历史,所以希望您开一个小系列,只讲欧洲那片的美食和文化,谢!(求顶,谢谢)
于老师也聊到糕干了 杨村人来支持一波图片
哈喽戏中人 回复 @相声人生: 天下霸唱写的河神 我第一次知道杨村糕号。。巨想吃
谦哥聊聊香椿和臭椿吧,打小儿就分不清楚它们
大帅不帅丶 回复 @大脸猫_i8: 这个好像聊过
速效救心丸,吃一卡车。一个老龙王,坐在海边,看着夕阳,喝着啤酒,一把一把的就着速效救心丸,不时的扔个高儿,伸着脖子接住。
请叫我铲屎大将军 回复 @BJAK_Lq: 满满的画面感
谦儿哥,能讲讲狗吗,家里养的有只博美,就想听听讲狗狗
小兔不乖2011 回复 @谦儿哥忠粉: 第一季有
超级喜欢于谦老师讲的真好!