【造酿类】粥：百样粥食最养人

粥

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

李时珍在《本草纲目》里，把粥单列了一项，可见粥的食疗滋养作用有多重要。

过去妇女在生完孩子坐月子的时候，气血俱亏，喝小米粥很合适。医院病号饭中出现最高频率的也是粥。

今天就说说日常喝的粥，在我看来粥是天下第一补人之物。

食养

粥又叫糜，李时珍在《本草纲目》中引述了几位名家，对粥的养生、治病方面的叙述。

北宋的文学家张耒曾写过一篇《粥记》：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”米粥最适合在空腹胃虚时吃，谷气柔腻，与肠胃相得，吃起来最顺口、舒服。

南宋的大诗人陆游也写过一首著名的诗，就叫《食粥》。“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”“宛丘”指的就是张耒。在陆游看来，吃粥就是一个延年益寿的好方法，简易可行的神仙之法，并不是什么难事。

《本草纲目》中还引用了一位僧人妙齐和尚的话：“山中僧，每将旦一粥，甚系厉害。如不食，则终日觉脏腑燥涸，盖粥能畅胃气，生津液也。”要是不喝早上这碗粥，一天烦躁，而喝了以后，畅胃气、生津液。李时珍不是随随便便收载这段话的，那是用心良苦。

儒、释、道对中医的发展产生了很深远的影响。北京郊外有一个潭柘寺，历史悠久，“先有潭柘，后有幽州”。寺内有一口特大号熬粥的锅，直径有三米五，小和尚要刷锅的话，都要搬着梯子下去。从潭柘寺处，我有两点感悟。学佛的智慧，大道至简。一个是打坐，可修心、健身。养生先养心，打坐是动静结合的最好养生方法。再一个是喝粥，最简单的食养，既保障了人的最基本需求，还不会给身体造成额外的负担。与熬汤不同，熬汤要弃去残渣。而喝粥不会浪费一粒米。一粥，一饭，当思来之不易。

小米粥

小米是中国北方最主要的农作物之一，是我国传统的主食。小米是我们现在的俗称，去壳之前叫谷子，脱壳之后叫小米。它是熬粥的常用原料。

在本草古籍中，小米被称为粟，沿用到现代，他的植物名其实也叫作粟。《史记》里面写到伯夷、叔齐不食周粟，隐于首阳山。这里指的是他二人不受周朝的粮食，忠诚坚定的品格。

小米粥在我国北方非常流行。我是北方人，也很喜欢吃小米，虽然离开北方很多年了，但我还一直保持着天天早上喝小米粥的习惯。用小米来熬粥，做法简单，又能养胃。

小米的道地产区之一是陕西的米脂县，那里出产的小米，熬5分钟，米油就全熬出来了，米脂由此而得名。民间有传说米脂是杨贵妃的故乡，也有的说米脂是貂蝉的故乡，形容吃小米可以出美人。

自制小米粥

大米粥

民以食为天，“食五谷杂粮哪有不得病的”。反之，得病后又哪有不食五谷杂粮的呢？

平时我们说的“精神好”、“精气神”，都离不开米。记得我在读研究生时，中国中医研究院有个大食堂，那时的大米饭是煮到八分熟，再捞起来蒸的，这时的米散散的，便于分配售卖。每当捞完米饭后，剩下的几大桶米汤都留着，供大家免费饮用。当时我们几个研究生饭后都会去喝米汤，我们还会笑话只吃米饭的人，因为我们喝的是精华，而只吃米饭的人，他们吃的都是药渣子。大米粥与小米粥一样，都是容易被肠胃吸收，是日常保养脾胃的最佳保健品。

小米粥、大米粥就好似火锅的汤底一样。粥、饺子与火锅一样，可以包罗万象。民间有歌谣：“要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，粥里添白莲。常食绿豆糊，消暑又解毒。梦多又健忘，蛋黄要多放。”

种类丰富

《本草纲目》记载的粥的种类特别丰富。我大致把它们分成四组，第一组加杂粮的、第二组加菜的、第三组加药的、第四组加肉的。

第一组加杂粮的：解热毒、绿豆粥；利肠胃、薏米粥；止泄痢，莲子粥；明耳目、芡实粥；固肠胃、山药粥；益腰腿、栗子粥；还有冬令迎新的腊八粥。

腊八粥，也可叫八宝粥。按照我国的传统，每年的农历腊月初八，很多地方都有喝腊八粥的习惯。关于腊八粥的由来，有各种传说，有的说来自佛祖释迦牟尼、也有的说来自明太祖朱元璋。一般腊八粥除了有各种各样的米和豆子以外，还可以放花生、大枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干，手头食材丰富的话，可多放点。

八宝粥具有健脾养胃、益气安神的功效。我们平时都说熬粥，粥是需要时间的。开始用武火把粥烧开，然后用文火慢慢熬，不好熟的豆子可先下。粥的稀稠因人而异。吃时可再加糖，并拌以预先煮熟的红枣等。大枣与米可以分开煮，一起煮米浆会变稀。

第二组加菜的：润肺调中的百合粥，消食顺气的萝卜粥，温中暖肾的韭菜粥，去伏热的的芹菜粥，还有发汗解肌离不开葱豉粥。

第三组加药的：生姜粥能够温中散寒；茯苓粥能够清上实下；松子粥能够润心肺，调大肠；枣仁粥治烦热，益胆气；枸杞粥补精血，益肾气；麻子仁粥润肠通便；竹叶汤粥止渴清心。

古方中把药物和米放到一起熬粥来治病的例子很多，李时珍就列举了一大串。把一些有保健作用的中药做成药粥，使得粥本身就成了一个剂型，既保持了原有的药性，又让口感大为改善。

第四组加肉的：将血肉有情之品，与米一起来熬，特点是以补为主。比如，羊肝、鸡肝可补肝明目。羊汁、鸡汁兼治劳损。猪肾、羊肾、鹿肾粥能补肾虚。鸭汁粥、鲤鱼粥可以消水肿。

我第一次喝肉粥，是1984年到广州出差，当时住在广州中医药大学里。在大学食堂，我品尝到了肉粥。刚开始对那个口味真的很不习惯，原本以为喝粥是北方人的专利，谁知道，南方人喝得更猛、口味更重、品种更多，皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、鱼片粥、牛肉粥……

还有一种及第粥让我印象深刻。及第是指古代科举考试成绩高中一甲。传说古时候广州西关有一个穷书生，名叫伦文叙，家境贫寒，以卖菜为生。有一天他饥困交加倒在了一家粥店旁。粥店主人很可怜他，就把剩下的一碗猪杂粥卖给了他，使他缓了过来。后来，伦文叙中了状元，他回到粥店答谢了店主，并给那款猪杂粥题名为“状元及第粥”。

中医食疗是药物与食物完美的结合。

2003年，卞兆祥教授和我共同编写了《百病食疗》这个小册子，其中就介绍到很多药膳粥。这本小书有繁体版和简体版，可供大家参考。

中医强调“不治已病治未病”。我们在享受美味佳肴的同时，又能够达到防病、治病的目的，何乐而不为呢？“不苦口的良药”才是人们真正期盼的。

今天就聊到这里，谢谢大家。