0518潮牛海记

     路过投醪河，就听得重重的“piapia”声，哟，这是潮牛海记家的厨师正在用两根七八斤重的铁棍，在一个大大的树墩砧板上，“狠狠地”捶打着一块新鲜牛肉，这架势，出神入化！差不多需要四十来分钟时间，把一块帅气的牛肉捶打成肉糊到肉酱，还不停挑选出白色肉筋，为确保牛肉丸口感爽口不嵌牙！

潮牛海记

两年前这个时候刚进绍兴市场

好多吃货包括宋小V都是从这家店认识潮汕牛肉火锅

认识到一头牛身上各部位牛肉口感不同

涮肉时间不同

也认识了一个没有重油重辣并且适合我们

南方人吃的火锅品牌！

吧唧秘诀

两岁了，再次进店吧唧，又是收获满满！涨知识啊，亲！比如

一，涮牛肉手法称之为“三吊水”！牛肉别用筷子夹，最好用漏勺，吊着浸锅三次，一吊去血水，二吊熟牛肉，三吊滤杂味！来个七上八下，牛肉迅速变粉，很快即能入口！

特别推荐1

相对肥一点

1

胸口油／捞（或者肥牛）

看着很油就如同一块脂肪，其实是一份软组织，越煮越脆，满口肥香，建议十分钟后吃口感更佳，爽口不油腻哦！

特别推荐2

肥瘦相间

脖仁(或者吊龙)

看这雪花脖仁，精肥相间，大理石纹路清晰，口感又香又嫩，无可挑剔。

特别推荐3

相对精一点

爽口嫩肉（或者三花健／五花健/牛舌/牛百叶）

牛舌可以久煮，肉质细嫩，弹性十足。

特别推荐4

番茄

番茄整个浸泡在大骨汤，吸饱汤汁后自动爆开，在碗里捣成番茄糊，成为有营养的番茄酱！

潮牛牛肉串，8块钱一串，肥瘦互配，好吃有点小贵！

辨别牛肉是否新鲜？！把装着牛肉的盘子360度旋转，牛肉紧贴盘底，不会脱落说明这肉妥妥滴新鲜。

检查牛肉是否注水？！

简单，用一张干净的餐巾纸，盖上牛肉，轻轻按一下，看看餐巾纸是否立刻湿润？表明牛肉是否被注水。

看下视频一目了然

深度点评：（人均100以上，）

1、开吃前先来一碗加了香芹的大骨汤，香鲜暖胃，

2、配牛肉最好用沙茶酱，它是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，和牛肉是绝配！

3、吃手打牛丸要小心，它跟电影里的撒尿牛丸一样不小心喷出肉汁溅旁人一身，好尴尬的！呵呵

除了这些美食您还知道这些牛的部位在哪里吗？

V姐也是天天给我们送福利  

好开心

两周年了，潮牛海记也将迎来感恩周，5月27日～6月4日，进店消费7.8折，分享海报或者本条微信推送集赞还能减30元！重点是参加本期《就是这个味儿》广播直播互动的小伙伴，就有机会得到全单减78的福利哟！美味一起分享，记得收听哦！

编排：锦蓝钻 吃货

图文、终审：貌美如花的V

友情法律支持

阎益丰律师  

上海华尊律师事务所

执法律之剑走天涯

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