还原糖的鉴定

对于还原糖的鉴定，我们首先要知道还原糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖而甜菜和甘蔗中所含的蔗糖不是还原糖，另外，淀粉、纤维素、糖原等多糖也不是还原糖，而斐林试剂在使用时需要等量混匀现配现用，如果没有用完的，也不能留着以后再用了，另外，必须用水浴加热，不能用酒精灯直接加热，因为它需要温度达到50到65摄氏度。