079 【早点美食】包公断案妙，油饼窟窿多

老北京人，尤其是老人儿，多数儿都习惯跟家吃早点。

大清早儿，睡醒觉起来，不着急刷牙洗脸，先坐水。搪瓷的大缸子，两大把茶叶，扔进去。必须是茉莉花茶，别的茶叶，绿茶、红茶什么的，都不成。滚开儿、滚开儿的水儿，高高举起来，哗啦，往大把儿缸子里一浇，砸起一层白沫儿来。

然后把缸子盖儿盖上，闷一会儿，为的是让茶水多出出色儿，回头喝的时候，色儿重，味儿足，能喝出杀口的感觉来。沏完了茶，再刷牙、洗脸，把自个儿拾掇利落了，出门儿遛早儿。

喜欢养鸟儿的，提搂着鸟笼子，去公园儿，找小树林儿。愿意唱两嗓子的，那就专挑什刹海、护城河，这些有水的地方去。为的是让嗓子借个水音儿，唱出来的动静儿，显得透亮。

跟外头过足了瘾，遛达回家，半道儿顺手儿买俩油饼儿。拿着油饼儿到家，茶水正好儿是温凉不盏儿，色儿也泡出来了。这时候，先把油饼儿撂下，大把儿缸子端起来，咕嘟、咕嘟，猛灌两口，通通七窍，涮涮肠子。这几口茶水喝下去，把家里的半导体、话匣子打开，缸子里重新续上开水，坐在那儿，稳稳当当儿，吃油饼儿。

刚出锅儿的油饼儿，都是当中间儿脆，四周围软。吃的时候，拿手一小块儿、一小块儿，撕着吃。一张油饼儿，两种吃法儿。中间儿炸脆了的地方，不用就别的东西，直接吃，吃的就是焦香酥脆的口感。四周围软和的地方，吃的时候，可以配点儿小咸菜儿。

这个小咸菜儿，冬天儿，您还不用单花钱买。头天夜里当水果儿吃的萝卜，甭管卫青儿，还是心儿里美，大伙都愿意吃里边儿的瓤儿，萝卜皮，嫌辣，没人吃。没人吃的萝卜皮，晚上临睡觉以前，给它切成小块儿，搁在碗里，浮头儿稍微撒点儿盐，别的什么佐料都不搁。

第二天早上，吃油饼儿的时候，萝卜皮正好儿腌得入了味儿，能跟碗里，杀出一小汪儿水来。这叫爆腌儿萝卜皮。撕一块儿油饼儿的软边儿，捏一块儿腌萝卜皮。油饼儿在外，萝卜皮在内，卷着吃。一口咬下去，油饼儿是软的，软里边儿稍微又带点儿韧劲儿。

萝卜皮呢，让盐腌得脱了水以后，就是艮的了。脆里边儿带点艮，艮里边儿带点儿脆。细一嚼，还能品出来点儿萝卜皮的辣味儿，正好能解油饼儿的腻。两样儿东西凑到一块儿，那是越嚼越有味儿。

就着爆腌儿萝卜皮，一张油饼儿吃下去，嘴里就该叫渴啦。这时候，新续的茶水，正好儿又是温凉不盏儿。您再把大把儿缸子抄起来，咕嘟、咕嘟，猛灌两口。茶水、油饼儿、萝卜皮，这三样儿东西，跟胃里一开会，咕噜噜，那么一起化学反应，当时就能打几个萝卜味儿的饱嗝儿。

这几个饱嗝儿打出来，味儿不好闻，可是让人觉得浑身上下，透着那么滋润。清气上升，浊气下降，好像每个汗毛眼儿，都咧开嘴，跟您说“哈喽”一样。

油饼是传统的早点了，您是哪里人，老家吃的油饼是什么样的，有什么讲究没有?

都是说早点，这期节目搭配着豆浆油条、卤煮火烧、胡辣汤那几期一起听，绝配

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