078 行家吃老北京铜锅涮肉：文吃武吃您招呼着

老北京的涮羊肉，归了包齐，吃的就是个刀工。要不然的话，跟炖羊肉就没区别啦。都是那块儿羊肉，师傅切肉的手艺有高有低，切出来的肉片儿，不一样，肉片儿最后吃到嘴里的效果，也不一样。手艺不灵，手潮，拿着刀瞎切的话，那叫糟践东西。

饭庄子把这十几位切肉师傅放到一块儿，多少有点儿行业大比武的意思，为的就是让他们互相较劲、较劲。真正会吃涮羊肉的吃主儿，不是说随便抄起来一盘儿肉，当时就涮。人家先得看看，货比三家，看看这十几位切肉师傅里边儿，谁的手艺高，谁切出来的肉片儿，最地道。说来说去，反正都是花那么多钱，谁切的最地道，我就吃谁的。

十几位切肉师傅，手艺有高有低，吃主儿都愿意吃手艺高的这位切出来的肉。这位师傅呢，人前显贵，觉得特别有面子，经济效益当然也比那几位好。那几位师傅一看这意思，心里不服气，山后练鞭，茅房里拉屎——暗使劲，玩儿了命的练手艺。这么一来，大伙儿的手艺就都提高了，饭馆儿的买卖也就越做越红火。

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入冬了，该吃涮羊肉了，您今年冬天吃了吗？您有什么涮羊肉必点菜？

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