【音频丨宋茶】耀眼：宋茶在中国茶文化史上起着承上启下的作用

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大家好，我是沈冬梅，从今天开始跟大家谈一谈宋代的茶文化。我们先谈一谈宋代以及宋代茶文化的历史地位。在历史学家的研究当中，宋朝是一个非常耀眼的朝代，是中华民族历史文化发展的巅峰时期，中外有很多学者对此都有很高的评价。比如著名的学者陈寅恪先生，他说，天水一朝之文化，竟为我民族遗留之瑰宝。华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。也就是说他认为宋朝是中国文化的巅峰时期。

当代美国学者罗兹·墨菲则称宋朝是中国的黄金时代。他说在很多方面，宋朝在中国都是个令人激动的时代，它统辖着一个前所未见的发展创新和文化繁盛时期。从很多方面来看，宋朝算得上是一个政治清明、繁荣和创新的黄金时代。宋朝确实是一个充满自信和创造力的时代，这是美国学者的评价。

我国著名宋史学家邓广铭先生，他是这样评价的，两宋时期内的物质文明和精神文明所达的高度，在中国整个封建社会历史时期之内，可以说是空前绝后的，也是非常高的评价。法国汉学家谢和耐则对宋代有相对具体的评价，他说13世纪的中国在近代化方面进展显著，比如其独特的货币经济，纸币、流通证券，以及其高度发达的茶叶和盐业企业，说到了我们的茶，在社会生活方面，艺术、娱乐制度和技术诸领域，中国无疑是当时世界上最先进的国家。日本的学者宫崎市定先生就认为，中国宋代实现了社会经济的跃进，都市的发达，知识的普及与欧洲文艺复兴现象比较，应该理解为并行和等值的发展，因而宋代是十足的东方的文艺复兴的时代，所以这个评价也是非常高的。

宋代是在中国历史上它是一个承前启后的重要时代，对世界文明以及宋代以后中国历史与文化产生了深远的影响。宋代的文化一直到20世纪初都是中国的典型的文化，国家之制、民族之俗、官司之所持、儒者之所守。中国之所以称为今日之现象者，十之八九，皆为宋所造就。也就是说，我们现在的社会文化现象很多都是在宋代形成的，宋代历史文化影响深远，一直到近代，以至于有日本学者认为宋代应该是中国近代史的开端，这种说法跟我们在教科书上学到的关于中国历史的分期是不一样的。宋代从太祖太宗开始，就优待文士，优待文人士大夫，不杀士大夫，以及上书言事人。那么这样的话，政治氛围就相对宽松，文化思想较为开放。陈寅恪先生认为，宋朝与六朝相比，思想是最为自由的时代。宋代在学术上各派宽容并存，信仰方面基本上是三教和平共处，人们以佛修心、以道养生、以儒治世，三教相安无事，那么在文化风气上是雅俗互融。从绘画方面看，它的院体画文人画与风俗话就各自繁荣，从宗教上面看，像禅宗与净土中也成兼容合流之势，所以这是思想文化方面。

在物质文化方面，宋代好像进入了现代，这也是学界的一些研究的综合评价。在农业与手工业发展的基础上，使宋朝的商业达到了很大的规模。在南北的大城市店铺林立，天南地北的商品数量丰富，品种繁多。城市中往往是有商业的同业组织行，我们说现在行有行规，在宋代也就是这个样子。大城市里面还有质库，也就是相当于我们现在的当铺，各种服务业相当发达，而且在大城市出租房屋也十分的普遍。

宋代的金融的形势因经济活动的扩大而发生变化。宋代发行了世界上最早的纸币交子，这样对于商业的繁荣提供了便捷的金融手段。除了货币以外，宋朝官府也发行各种交引、关子、僧道度牒，这些政府发行的证据凭证也成为有价证券。那么在商业信用方面，比如像赊买、预付、货款、交引等信用证券的交易之类都有很大的发展。高利贷盛行以财务、地契、房契等的抵押，借贷颇为流行。宋朝的商业化、货币化、社会化发展的程度远远超过当时世界上其他任何国家。如果今天万一我们谁要是穿越回宋朝地话，大家可能除了像这种电子支付，其他的可能会感觉不是特别陌生，因为很多的确实是跟我们现当代的社会生活非常的相像和相近。

茶作为中国传统文化的重要代表，“兴于唐盛于宋，始为世重矣”，也就是说茶在唐宋之际获得了非常大的发展，也是造极于宋代，那茶在唐宋之际的发展，以及它在中国乃至世界历史中的地位，也像宋朝的历史地位一样，茶在宋代发展，就发展到了咱们农耕社会的极致。有些方面真的是登峰造极，后世真是不能再超越它一步。而且宋代在茶文化方面承上启下，为当时以及后世提供了很多基本的一些概念和范式，影响中国以及世界。

在茶叶方面，宋代提出了尚品茶的标准与内涵，从茶叶的产地、品种、茶园管理、鲜叶采摘、鲜叶拣择，以及洗涤茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶，焙茶到贮藏，在这些整个生产过程当中，人力物力的投入以及技术的投入，在每一个生产工序和环节都极尽精益求精之能事。

宋代给出了全面的茶叶的鉴别标准，成品茶的不同的问题，都能够在制作过程当中的不同问题能够找到对应的环节。宋代也给出了最经典的茶艺点茶法，点茶法传到日本，为日本所吸收，成为日本抹茶道的基本的点茶技艺。宋代茶艺用水清轻甘洁，用火须火力通彻，用器要焕发茶采色。经过了这些，碾罗候汤熁盏调膏七汤点茶，最后能得到一碗乳雾汹涌，甘香重滑，色香味形俱美的茶汤，这是宋代的点茶法。

宋代还给出了茶的游艺的最经典的一个典范，玩茶的典范，就是斗茶和分茶。在宋代社会各阶层普遍饮茶，“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。（语出北宋哲学家李觏）茶成为人们日常生活中不可或缺的物品之一。茶与宋代社会生活的诸多方面都发生了关联，出现了不少与茶相关的社会现象习俗和观念。比如说客来敬茶的习俗，在宋代的时候明确形成，政府礼仪用茶，我们现在很多的用茶作为国家的礼仪，招待其他国家领导人，始于我们宋代的政府的礼仪用茶。茶用于社会生活的方面也很多，比如说用于婚姻礼仪的诸步骤程序，整个社会比较注重茶与养生的关系，清楚理性地分别茶与酒的不同的特性，这种特别是在城市乡村茶馆遍布，茶肆的社会化服务程度也非常高，等等这些方面。可以说茶在宋代形成了真正意义上的传播，就是参与生活的融合。

而在雅文化的领域，茶为文人们的诗词创作提供了一个新的题材领域。茶叶为宋代诗词创作提供了丰富的源泉，为诗词提供了很多新的意象。中国古代文人传统四艺是琴棋书画，他们与茶相结合之后也更加清丽风雅。现在人会用琴棋书画诗香花，或者是诗酒花，与柴米油盐酱醋茶相对，来指代和描述跟茶有关的文化生活与日常生活。与传统文人四艺相对应的是，宋代又形成了新的文人雅生活的我们称之为“新四艺”，那就是焚香、挂画、插花、点茶。而且你看我们宋代的人还淡淡地说，这是“四般闲事，不宜累家。”（宋•吴自牧《梦粱录》）

宋代的新文人四艺还传到了日本，与日本社会文化相结合发展，经过其自身的历史发展，形成日本的抹茶道、香道、花道和茶挂。总而言之，宋代是中国茶叶与茶文化史上一个极为重要的历史时期，在茶叶生产制造，上品茶观念、点茶技艺、茶艺器具、鉴赏标准的方面都有很大的和独特的发展，远比唐代精细，使宋代成为中国茶文化史上风格极为鲜明的一个历史时期，在中国茶文化史上起的承上启下的作用，并且对日本的茶道的形成有着深切的影响。