065 没有什么不开心，是一顿杭三鲜解决不了的

眼下好多朋友家里，包括好多专门儿卖饺子的饺子馆儿，做三鲜馅儿的饺子，都愿意俏点儿韭菜末儿，提提味儿。比方说最普通的猪肉韭菜馅儿饺子，包的时候，每个饺子里再放一个大虾仁儿，这就可以算三鲜馅儿的饺子。三鲜饺子，归根到底，吃的是个鲜味儿。韭菜的味儿冲，放到饺子馅儿里，就把别的东西的味儿，给遮了。

饺子馅儿里只要有了韭菜，再放别的什么东西，吃到嘴里也全是韭菜味儿的。用厨师的行话讲，饺子馅儿里放虾仁，还放韭菜，虾仁儿就算白放啦，根本吃不出鲜味儿来。这么吃的话，等于是糟践东西。

这事儿不是我瞎说啊，回头有工夫儿您可以查查清朝留下的《膳底档》。《膳底档》，咱们之前也聊过，说白了就是清朝的皇上、娘娘，每天吃饭的菜谱。按《膳底档》里边儿的说法儿，慈禧当年就特别爱吃三鲜馅儿的饺子。

她吃的那个三鲜馅儿，拢共得搁三样儿东西。哪三样儿东西呢？鸡肉算一样儿，虾仁儿算一样儿，笋丁儿算一样儿。那时候交通没现在这么方便儿，实在淘换不着竹笋的话，也可以拿荸荠丁儿，就是南方说的马蹄，代替。

竹笋、荸荠，本身没什么味儿，也就夺不了鸡肉、虾仁儿的鲜味儿。这两种东西，切成丁儿，搁到馅儿里，能解油腻，还能让饺子的口感，更丰富一点儿。

前些日子立冬，您吃饺子了吗？吃的什么馅儿，跟大家伙说道说道。

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