【五果类】枣：秋来硕果压枝繁

枣

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我们来说说大家都熟悉的枣，或者叫大枣。

枣的文化

我们中华民族对枣的感情非同一般。在很早以前，中华大地上就产生了与枣相关的文化。

“大红枣甜又香，送给咱亲人尝一尝。”枣是我国最早的水果种类之一，成语中有“让枣推梨”，比喻兄弟友爱。

枣树的树干十分坚硬。古代常用枣木、梨木用于雕版印刷，后来也用“枣梨”代指印书。

比如古书的序言中常说到“付诸枣梨”“谋之枣梨”，就意味着这本书准备出版了。作者有时谦虚地说自己的书水平还不够高，往往会说就谦称“灾及枣梨”。

中国的民俗中，遇到新婚喜事，亲友们也会送上一把大枣，再加上花生、桂圆、莲子，寓意“早生贵子”。

枣的家族

李时珍将枣放在了《本草纲目》第29卷的果部里，枣是我们很常吃的一种中药，干、鲜两相宜。

大枣，其实是鼠李科枣属多种植物的统称，该属植物在全世界约有100种，主要分布在亚洲和美洲，我们中国有12种。

药用大枣的植物拉丁学名Ziziphus jujuba Mill.。作为学名来说，拉丁文比英文还重要、通用。每次在上课时，我将这个拉丁学名jujuba念出时，同学们都不免发笑，但往往说一次便记住了。

哪里的大枣入药最好？一般北方的干旱地区的最好，有句农谚“旱枣涝梨”，说的是干旱利于大枣生长，水分多利于梨的生长。

枣树的生命力是很强的一种植物，无论旱地、碱地、山区、平原、河滩、荒漠都能生长，寿命也长，可活超多百年。

   大枣原植物

俗话说：有枣没枣打三杆子。诸如苹果、桃子都要一个个去摘。但是枣的收获，是要“打”来的，可谓中国北方金秋时节的一道风景。我小时候也打过枣，一竿子打过去，大枣连同小枝和枣叶一起噼里啪啦地落下来，但不会伤到树体。客观上还起到梳枝、剪枝的作用，第二年枣树还会长得更好，结的枣也会更多的。打枣时要戴个草帽，枣子掉下来砸到头上生疼，但心里却是美滋滋的，至今回味无穷。

李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。”大枣原产中国，以山东、山西、陕西、河北最多。

大枣，是不是越大越好呢？应该说各有特色。

山西的稷山板枣，虽然比新疆、陕北产的要小很多，但肉厚、甜度高，掰开果肉，可以见到金黄色的糖丝。

还有后起之秀，近年引种到新疆的和田大枣，个头很大。鲜的时候有乒乓球一样大，不太圆，但果肉厚。

《伤寒论》中的处方都是大枣几枚。但我们可以想见个头大的和个头小的大枣，在剂量上会有很大的差别。所以，具体用几枚、怎样用，这些问题要听中医大夫的。

枣之应用

李时珍的《本草纲目》记述：“枣为脾之果，故脾病宜食之。”大枣是入脾的。脾在味为甘。

大枣所含营养物质十分丰富，现代药理研究表明，枣具有增强免疫、改善造血功能、抗衰老、抗肿瘤等作用。

鲜用

大枣可鲜食，也可干用，还可制成醉枣、脆枣、蜜饯等。但是，鲜枣不能多吃。《本草纲目》特别提到鲜枣吃太多，容易助长湿热，引起消化不良，尤其是青枣。

干燥药用

《神农本草经》将大枣列为上品。其性味甘平，具有健脾益气、养血安神的功效。

在中国很多地区，特别是北方，曾经妇女坐月子时喝小米粥，粥里加大枣，用枣补气血。

端午节时粽子、中秋节的枣泥月饼、过年的八宝粥、年糕等应节食品中更少不了枣。现在以枣为原料的健康保品就更多了。俗话说，一日食三枣，百岁不显老。不妨试试。

复方用枣

关于枣的复方，仅仅《伤寒论》和《金匮要略》中的加在一起就有58条。

比如《伤寒论》中的桂枝汤，被称为张仲景的群方之冠，其中除了用桂枝和芍药，还用了生姜和大枣这个组合。主要治疗营卫不和的虚人外感。

在张仲景得方剂里，往往姜枣同用，调和脾胃，扶正祛寒。现在一到夏天，很多人长期待在空调房里，喝冰箱里的生冷饮料，可用姜枣茶来调理。

也是张仲景的名方，甘麦大枣汤，就只有甘草、小麦和大枣三味药，养心安神效果特别好。这个方可以治疗脏躁，指的是精神抑郁，心中烦乱。 

李时珍引述了南宋《陈自明妇人良方》的一个医案，讲了这样一个故事：

南宋時，有一位叫程虎卿的人，他的夫人怀孕第四、五个月时，整天悲伤难过，眼泪哗啦啦地流，找了很多名医都无改善。正当不知所措之时，他的朋友给他推荐了“甘麦大枣汤”，一剂药下去马上见效。

我有一位美国友人曾受更年期综合征等困扰，她服用过不少西药，都不见效。我想到了《本草纲目》这段记载，就向她推荐了甘麦大枣汤，效果十分显著。对了症，我们的古方真是药到病除。

大枣与红枣

大枣是不是红枣呢？这是我常被问到的一个问题。

在北方药材市场，大枣和红枣就是同一种东西，没有区别。

可在中国香港市场上，确实被分作两种商品。为此我向行内人士请教，终于找到了答案。

在岭南地区，早年商家都是前店后厂，多为小作坊。商家进货后，按枣的大小分类，个头小的拿来入药，称为红枣。个头大的，经过水煮、窑熏、阴干加工，再起名叫做大枣、乌枣或熏枣，形成了新的商品规格。

目前在广东和中国香港地区，中医大夫如果开大枣，使用的便是炮制过的乌枣。日常的餐饮、煲汤用的就是个头小的红枣。

那么，红枣和大枣、乌枣功效上有区别吗？一般认为，红枣性甘温、可补脾和胃、补气生津、调和营卫。大枣或乌枣，偏甘热，除了补脾胃外，还有一定的滋补肝肾的作用。

由于南方人的体质，过多食用红枣易生痰湿，经过炮制后，就可在一定程度上，减少生痰湿的问题。

现在内地不少的加工厂家应市场需要，也加工生产乌枣，除供应港台地区及东南亚以外，内地市场里也开始流通了。

有人问，蜜枣是什么？蜜枣有两种。伊拉克蜜枣是棕榈科的，长约5-6厘米。

大家平时吃的蜜枣是大枣的蜜饯，半透明的，外皮已经掉了，表面上有层白霜，干燥后，表面会出现纵棱。

酸枣

大枣与酸枣是一对亲兄弟，酸枣被放在《本草纲目》第36卷木部的灌木类中。

酸枣树还有一个别名，就叫棘。酸枣本不值钱，漫山遍野。这些年人工费提高了，使得酸枣的价格也贵了起来。

植物分类学上，酸枣是枣的原变种，它的拉丁学名是Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.，变种名意思是多刺的。

我上大学时药用植物科目的实习，就去到了长城八达岭脚下。那是6月中旬，在灌木丛中，就能看到很多绿里透红、还没太熟的小酸枣。

酸枣的果核大，虽说果肉少，口渴时尝上几粒，津液顿生，那感觉胜过任何饮料。

还记得评剧名角小白玉霜在评剧《金沙江畔》中，有一经典的唱段：小酸枣滴溜溜的圆，滴溜溜的挂满悬崖边，吃在嘴里冒酸水，吃在嘴里口不干。

酸枣也是一味药，其干燥成熟的种子叫酸枣仁，有宁心安神、养肝敛汗的功效，安神作用较强，可治疗失眠。

我本人在大学期间曾经长期失眠，吃了酸枣仁，后来症状大为改善，酸枣仁功不可没。不过，中药用的酸枣仁基本都要炒过，碾成粉末。

酸枣仁汤是著名的安神剂，一共五个药，酸枣仁是君药，复方用起来效果更好。需要注意的是，酸枣仁一定要炒过，要用炮制过的。

最后再来讲讲怎么吃大枣。鲜的吃多了，脾胃虚弱的人很快就会觉得不舒服，注意不能多吃。不能“囫囵吞枣”,要细嚼慢咽。有人担心，天天吃大枣，引起蛀牙怎么办？熬粥吃也是不错的选择。我自己就是这样吃的。接下来我会专门讲一讲喝粥的学问。

还有人问，那黑枣是什么呢？黑枣是另外一家子，跟柿子是兄弟。我们在讲柿子的时候还会介绍到。

今天就先讲到里这，谢谢大家。