050 天儿凉了，来碗热腾腾的拉面吧

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临洮那边儿，有的人吃拉面，纯就愿意捞干的，不喝汤。干拌面，就是把拉面煮熟了以后，从锅里捞出来，盛到碗里。面条浮头儿撒点儿煮熟了的牛肉粒儿，牛肉片儿也可以，然后浇一勺儿面馆自己配的调味汁儿，再来点儿香菜、青蒜、油泼辣子，不放汤，就这么拌着吃。
热凉面的吃法儿，跟干拌拉面，差不多。老临洮人，也是早上起来，赶早儿，去面馆儿吃热凉面。
推门儿进屋，面馆儿里边架着煮面条儿的大锅，呼呼呼，直往外冒白气。拉面师傅看见吃主儿进门儿，先得问一句：“吃宽？吃细？要大盘？要小盘？”意思就是说，面条儿给您抻得粗点儿，还是细点儿，您是吃个大份儿，还是小份儿。
这些事儿掰拆清楚以后，拉面师傅也是按兰州拉面的意思，揪下一块儿面来，“啪啪啪”几下儿，抻成面条儿，往锅里一扔。眼瞅面条快煮熟了，临从锅里往外捞的时候，师傅还得再问一句：“吃热，还是吃凉。”
您要是说，我想吃热的。面条捞出来，就可以直接装碗，再往后的手续，就跟刚才说的干拌拉面差不多。您要是说，我想吃凉的，那还得多道手续。面条捞出来以后，得先过一遍凉水，然后铺在拉面的案子上，摊开了，晾晾。

天气转凉，这时候来碗热腾腾的拉面可是舒坦，大家伙有没有特别喜欢的面条做法，在评论区跟大家唠唠？

谦哥说了，有什么想听他聊的话题，在评论区里发发言，要是被选中了，有好礼相送！

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主播信息

于谦

著名相声演员；影视剧演员

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_胤曦_
超级喜欢于谦老师讲的真好！，我
农渡
说这牛肉拉面至今甘肃人还是在叫法上和全国杠根本不承认这说法顺带着还把推广兰州牛肉面的功臣青海化隆人嘲笑一番呵呵也算怼成餐饮界公案了
大陆昂回复 @农渡: 这压根就是扛的事，其实也不是甘肃，只是兰州，出了兰州哪的味都不地道而且当地在解放前就始终是牛肉面，虽然确实是拉出来的，在兰州三年吃的最多就是牛肉面，至于兰州拉面确实是青海推广至全国的，以至于现在全国文明，但也只是个名，在我看来其实是拉低牛肉面的整体，至少我在各个地方吃的兰州拉面那和兰州当地的牛肉面就压根不是一个味，大体差不离细节就完全没有了
日月星辰_cy
结婚前（往下念）男：太好了！我期待的这一天终于来临了。女：我可以反悔吗？男：不！你甚至想都别想。女：你爱我吗？男：当然。女：你会背叛我吗？男：不会。你怎么会有这种想法。女：你可以吻我一下吗？男：当然，绝对不是一下。女：你有可能打我吗？男：永远不可能。女：我能相信你吗？结婚后（往上念) 可以给个赞吗？谢谢 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
听友91240864 回复 @日月星辰_cy: 现实，太TM现实了
波如莱
二细牛肉面
逐月飞狐回复 @波如莱: 我都是吃大宽
sycyh3zpw9zqnyj18l9w
没想到谦大爷这一期居然讲到了兰州的牛肉面，甚至是我老家秦安的蒜面。果然是博学！说的做法和吃法都非常地道，看来大爷是实地考察过了。大爷感兴趣的话，秦安还有一种传统的辣子面，可以研究下
天马_vo 回复 @sycyh3zpw9zqnyj18l9w: 遇到老乡了，秦安可能不会是实地考察的，喜欢吃蒜面的，还是一少部分人吧，美食真是最能勾起人的乡愁的。
地铁里的阳光
唯一没有兰州拉面的城市可能就是兰州。兰州只有牛肉面
o_IqV 回复 @地铁里的阳光: 不是兰州，是甘肃。
北京了了而悟
今年冷的好早，是该吃碗热汤面咯
琳木山
最爱吃面，尤其是手擀面和牛肉面
B麻婆嫩豆腐B 回复 @琳木山: 炸酱面（图一）和朝鲜冷面（图六）看着都想吃，我对其它的就感觉差点意思啦
否极泰来君
兰州都没拉面这个词
听友239809878 回复 @1dealll: 你这就叫犯贱
1390636ioum
谦儿哥你好！我是一个地地道道的皇城根下的大妞儿出生在东华门长在王府井现居住纽约就爱听你叨唠老北京那点儿事儿太有感觉了太有咱老北京胡同大爷的范儿啦每天有空就过来听一段儿尤其是吃的段子都要反复听好几遍谦儿哥北京大妞儿永远支持你哦你说啥内容都爱听有空来纽约请你喝酒哈
洪晟101 回复 @1390636ioum: 想家了就回来！

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