047【人生五味】全国人民吃辣图鉴——广东人：打扰了

老北京过年，有道传统的凉菜，叫芥末墩儿。说白了就是糖醋酸甜口儿的腌白菜，配上黄芥末儿。为的是年歇那几天，大鱼大肉吃多了的时候，来这么两口，开胃，还解腻。

老上海人过年，有种跟朝鲜辣白菜差不多的吃食，叫酸辣菜。做酸辣菜，讲究用山东产的大白菜。这种白菜，运到南方以后，叫胶州白，又叫胶菜。整棵的胶州白，切碎了以后，先拿盐腌上，为的是让白菜出出汤儿，入入味儿。

腌那么两三个钟头，把白菜出的汤，拿手给它攥出去，然后再往里边撒干辣椒面儿和白糖。这两样儿佐料，份量多少，看个人口味儿，能吃辣，就多撒点儿辣，爱吃甜，就多搁点儿糖。

白菜加糖和辣椒面儿，搅合匀了，装在干净的罐头瓶儿里边。白醋兑凉白开，按个人口味儿，调个汁儿，往罐头瓶儿里一倒。这个汁儿，必须得把白菜都没过去。罐头瓶儿放在冰箱里镇着，随吃随捞。不光是上海人，广东人，按咱们一般的想法儿，好像也不怎么吃辣椒。前些日子刮台风的时候，广州老百姓去超市抢购，囤菜。萝卜、土豆什么的，都抢干净了，唯独辣椒，根本就没人买。有网友拍了张照片儿，发到网上，还给配了个标题，说“不吃辣椒，是广东人最后的倔强”。

朋友们有爱吃辣的吗？你吃过哪些辣得人灵魂出窍的食物？在评论区跟大家分享分享~

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