【中国历史】在清朝，宫里都喝什么酒？

三国时期曹操曾经写诗，“何以解忧，唯有杜康”。这里说的“杜康”，既是古代的名酒，也是古代的名人。按流传已久的说法，中国的酒是杜康最先发明的，而杜康是上三代夏朝时的人，可见中国人造酒、饮酒的历史十分悠久了。

当然，杜康是不是酿酒的祖师爷，这个也存在不小的争议。比如《吕氏春秋》中就有另一种说法是“仪狄作酒”，仪狄是夏禹的属下，如果是他先发明的酒，那时间比杜康还要早一两百年。此外，还有人说，中国的酒起源于“三皇”时期的伏羲氏，这个比杜康、仪狄就要更早了。

实事求是的说，酒是如何被发明出来的，可能和具体的谁并没有关系，不管杜康、伏羲或是仪狄，很可能只是托名而已。晋代江统就在《酒诰》一文中说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。这后半段话的大意是，酒的起源是因为有人把剩饭倒在桑树林，郁积久蓄后粮食发酵，由此才变味成酒的。按这个逻辑，如果机缘巧合的话，说不定最先发明果酒的可能是猴子呢。

   从化学的角度上说，酒是一种含有酒精或者说乙醇的饮品，不管是什么样的酒，其中的酒精都是由糖类（比如葡萄糖、麦芽糖等）发酵产生的。就像野生的水果，在遇到大自然中的酵母菌时，其中的糖分就会自然发酵形成酒精；而各种粮食作物也是一样，其中包含的淀粉在糖化后，一旦遇到酵母菌也会被酒化。因此，古代先民很早就发现酒、并进而酿造酒，在全世界都是普遍现象。

人类社会在学会酿酒后，也会带来一些负面效应。比如《战国策》中，就记载了大禹的一句预言，“后世必有饮酒而亡国者。”。后来的商朝，果然应验了这句话。据记载，商朝造酒十分发达，商朝人也是嗜酒成风，《封神演义》里说商纣荒淫无耻，每天沉湎于“酒池肉林”并最终亡国，似乎也不是毫无依据。公道点说，因酒而亡国的例子也不只在中国古代才有，在外国比如罗马帝国晚期也同样出现过。

和西方发展果酒所不同的是，中国古代大都使用谷物淀粉发酵酿酒，也就是现在说的黄酒。和蒸馏酒不同的是，黄酒通常只有压榨程序，所以酒精浓度不高，而且可以连酒糟一起吃。也正因为酒精度不高，所以中国古代的酒仙们喝起酒来往往“斗酒十千”，而《水浒》里的好汉们也动辄就是十碗、八碗的狂饮。

正因为酒精度不高，黄酒对人的身体伤害有限，但反过来说，黄酒的麻醉感也有限，一些真正的好酒之徒对此可是不满足了。据说，从周朝开始，中国古人就开始探索如何提高酒精度的办法，但一直到唐朝以后，所谓的“烧酒”才开始出现。宋朝以后，随着蒸馏勾兑技术的不断提高，由此也形成了以茅台为代表的各种知名白酒。

客观的说，在宋元之前乃至明清时期，以发酵酒为特征的黄酒（如“女儿红”、“花雕”等知名黄酒）始终占据主流地位，以蒸馏酒为特征的白酒实际上处于边缘地位。以茅台酒为例，其历史最早也只能追溯到清朝嘉庆时期。

当然，现在的茅台酒可是大大的有名了。正因为如此，也许有人会问：清朝的皇帝们，想必也是天天喝茅台吧？这，却未必。

清朝时期，饮酒之风已经遍行天下，上至帝王将相，下至平头百姓，逢年过节或者没事也喝上两口，这已是司空见惯的事，并不稀奇。和普通老百姓喝的酒不一样的是，清宫的酒一般被称为“御酒”，而这个“御酒”的品种还挺丰富，什么太平春酒、绍兴老酒、莲花白酒、樱桃酒、桑葚酒、屠苏酒、玉泉酒等等，不一而足。那么，这些酒是怎么来的呢？当时主要有两个渠道：一是地方上或者附属国的上贡，也就是所谓的“贡酒”；另一个则是清宫自己酿造，自产自销。

让人有些意外的是，清宫的“御酒”其实大多是自产而不是来自上贡。为此，清宫设立了一个专门的造酒机构，这就是设立于顺治十年（1653）的“酒醋房”。据记载，“酒醋房”下设酒匠16名、酱匠16名、醋匠8名、杂役8名，内务府派有管领两人专门负责。“酒醋房”之外，光禄寺的“良酿署”、西安门内的“酒局房”，也都专门从事宫廷用酒的制造生产。至于造酒的师傅们，也大多从全国各地选拔，以保证“御酒”的酿造水平。

以清宫常用的“玉泉酒”为例，当时为了造好这款酒，乾隆皇帝还特意让人将全国各大名泉的水取来，其中就包括济南珍珠泉、杭州虎跑泉、镇江金山泉、无锡惠泉等。令人称奇的是，最终评定的结果是西山玉泉水最为干冽轻柔，水质最佳。为了提高玉泉酒的品质，乾隆还特别规定，玉泉水只能在春秋两季汲取，因为这两个季节京城一带雨水最少，玉泉水也就最为清洁。

有了好水，还得有好材料、好工艺。据记载，当时造一份370斤的玉泉酒，需用糯米3石6斗，麸曲、面曲、豆曲各20斤，大淮曲1块，引酵2斤，此外还要加上竹叶、芝麻、花椒等用料。在造酒师傅的精心酿造下，清宫出产的玉泉酒清香甘美，不但是当时的酒中佳品，同时也是清朝帝后饮用最频繁的一种酒。当时，清宫筳宴名目繁多，用酒量也很大，如乾隆三十九年用去玉泉酒1038斤，乾隆四十年用去1021斤，这说的还仅仅是玉泉酒，其他酒还没有算进去。

对于好酒的人来说，酒无疑是不可或缺的好东西。然而，酒再好也不能多喝，毕竟历史上如商纣、隋炀帝等因为酗酒而亡国的历史并不罕见。在《庭训格言》中，乾隆皇帝就对后代谆谆教导说：

“我从小不喜欢饮酒，但不是我不会饮酒，而是能饮而不饮。平时用膳后，或者遇上年节筵宴，我也只是喝上一小杯，并不多喝。这世界上，有些人闻到酒味就反感，这是天生不会喝酒，但我这种是能喝而不喝，这才是真正的节制。之所以如此，主要是嗜酒贪杯之人，往往心志为其所乱，由此昏昧而致疾病，对人对事实在没有好处。所以，你等后辈，一定要以商纣为反面教材，切不可陷入好酒之风。”

从历史记载看，清朝皇帝好酒的人不多，比如康雍乾三帝，康熙不用说，雍正也不好这一口，乾隆虽然饮酒不少，但他喝的多数是自己调配的药酒，目的是强身健体、延年益寿。在自制的药酒中，松龄太平春酒是乾隆最喜欢的，这种酒是玉泉酒为原料，同时加入当归、枸杞、松仁、茯苓、陈皮等十余种药物，经过特殊调制后，酒精度不高而味甘醇厚，乾隆每天服用两次，每次一小盅，由此达到健脾益气、养血活络的功效。从这个意义上说，乾隆活到89岁高寿，或许与他经常服用各种保健药、保健酒有着莫大的关系。

当然，清朝皇帝也有好酒乃至酗酒的，比如嘉庆和咸丰二帝，就因为这个而被人指摘过。据说，嘉庆皇帝非常喜欢喝酒，一日三餐，酒是必备之物。某年春天，嘉庆带人泛舟于湖上，见四处湖光山色，景色宜人，于是酒兴大发，竟一口气喝了四两太平春酒加十两玉泉酒；几天后，嘉庆再次游湖，并喝了六两太平春酒加九两玉泉酒，比上一次还多一两。您看看，嘉庆的酒量算是不小吧。至于咸丰皇帝，倒没有具体记载他有多大酒量，但因为他在位时，很不幸遇到太平军起义加上英法联军的不断侵扰，在国势日坏、无能为力之下，原本还算敬业的咸丰也由此变得颓丧，进而“醇酒妇人”，得过且过了。

咸丰驾崩后，成为“大清女皇”的慈禧太后也喝点小酒，而且她对莲花白酒最为情有独钟。为了酿造这款酒，慈禧太后特命人在瀛台周围种植荷花数十亩，每到荷花盛开时，慈禧太后就带着太监、宫女们泛舟于荷叶之间，采摘莲花的花蕊作为酒的原料，进而酿成这款莲花白酒自饮，或赏赐给王公大臣。光绪皇帝因为身体比较虚弱，他不饮白酒，但有时会以葡萄酒佐餐，以促进肠胃消化。

由此可见，清宫饮酒虽然没有茅台，但也是丰富多彩，并不乏味呢。