锅的厚薄、材质的差异

锅的厚薄、材质的差异
1、锅的厚薄
  薄的传热快，容易粘锅，容易糊，火力猛；
  厚的传热慢，不易粘锅，不易糊底，火力柔；
2、锅的材质；导电好的材料，导热大部分也好
  铝制传热快，不能用于电磁炉；不易糊底；据说对身体不好；让人“变傻”？
  铜传热更快，一般做炖煮，炒锅传热太快；
  铁、钛传热相对慢：文火；
  其它材质，如竹筒、陶器、瓷器；越紧密、致密，传热相对快一点；
3、选择锅的原则
  做什么食品，需要什么样的火力？
  自己的灶具？热力如何？
  不粘锅的用法