126 您又上当了 马吕于斯先生（上）

出场人物：

虚拟人物：

坦纳第夫妇儿子：伽弗洛什

警长：沙威

革命者：安灼拉

法国青年：马吕斯

坦纳第夫妇女儿：艾潘妮

知识卡片：

【中世纪的黑暗法餐】

第一阶段：BC.～AD.500

古代欧洲时期－蛮人的蛮食

（同期中国：汉朝，三国）

欧洲人类文明起源于地中海，从埃及到希腊再到罗马。罗马帝国时期，罗马人都称法国人为高卢蛮人。那时的法国还处于封建社会之前的奴隶社会，从公元前1世纪到公元5世纪整整500年都处于罗马帝国统治之下，被称为高卢。

· 粗糙的饮食

高卢人的主要饮食十分粗糙简单，和那时期大部分欧洲居民一样，农耕和畜牧业已经存在，但比同期中国落后太多。饮食以杂粮面包为主，啤酒为辅，再用啤酒酵母来做面包，平民的肉食摄入很少。而同期的中国，秦汉时期光是面食就有发酵的不发酵的，包馅儿的不包馅儿的，煮的，蒸的，烤的，烙的，炸的等应用各种烹饪方法做成的主食。和那时的高卢相比，中国料理至少领先了一千年。

（左）古罗马面包店，（右）古罗马时期烤制面包

· 学罗马

罗马帝国可谓是高卢贵族的高雅启蒙老师。比高卢先进太多的罗马料理流传进高卢上流社会，于是高卢贵族开始效仿罗马人在躺椅上享用鹰嘴豆，烤蜗牛，生蚝和红酒。

· 引入葡萄酒

没错，举世闻名的法国葡萄酒，也是法国在这一时期跟罗马人学来的，在这之前法国人主要喝啤酒。罗马的葡萄园以及葡萄酒酿酒技术传入法国的波尔多，罗纳河谷并且得到了出乎意料好的发展，法国红酒由此展开篇章。

（左）罗马人半躺就食的用餐方式，（右）从罗马传入法国的葡萄园及酿酒技术

第二阶段：AD.500～AD.1500

中世纪时期——封建贵族的黑暗料理

（同期中国：唐，宋，元，明朝前期）

· 学意餐做酱汁

公元5世纪西罗马帝国的覆灭标志着欧洲步入封建社会的黑暗中世纪，中世纪的法餐带有明显的罗马和摩尔（今西班牙）料理风格。高卢被法兰克人征服，结束混战，建立法兰克王国。国家经济在稳定的社会中有了一定发展，王公贵族业有了稳定和充足的税收，又脱离了罗马的收刮，物质富足的贵族开始追求更加精致的料理，由此法国厨师学习了罗马超级美食家Apicius所著的食谱，学会如何制作酱汁等烹饪技巧。在这个时期法国出了第一个传说中的大厨，查理五世的御厨——Taillevent（如今巴黎一家十分高雅美味的二星餐厅以这位传说中的名厨命名）。他所著的《Le Viandier de Taillevent》成为记录法国中世纪料理最全的资料。

（左）食谱《Le Viandier de Taillevent》，现在巴黎的2星同名餐厅Taillevent

· 重口的调味

中世纪法餐的调味方式跟现在的法餐完全相反。十字军东征从东方带来的珍贵香料和白糖使法国上流社会为之着迷，于是法国中世纪料理的调味特色就是酸（古罗马饮食重酸味），甜（这个味道之后彻底消失在法餐烹饪中），辣（来自珍贵的异域香料）。食材的原味在那时不是潮流，调料的“原味”才是。而同期中国，唐宋时期繁荣的城市餐馆林立，已经分出胡食，北食，南食，川味，素食的不同口味，菜系宋代文人苏大美食家还发明了咸甜调和微透酒香的东坡肘子。

· 无敌黑暗摆盘

在食物的摆盘上，则是一种由原始走向浮夸的中间地段的诡异审美。那时法国贵族喜欢吃天鹅和孔雀，在烹饪前先把孔雀或者天鹅整只去皮取出，烤熟，再塞回它那带着羽毛的皮囊里，缝好，给鸟喙涂上金色，栩栩如生，装盘整只上菜，如此场景只要去看看中世纪题材的电视剧就能看到。而在唐宋，巧夺天工的工艺菜开始流行，那时期厨师的刀功已经非常成熟，不仅雕刻瓜果蜜饯，还发明了“刀机”等食品加工机。