建水烧豆腐

民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。”民谣里提到的臭豆腐是指建水烧豆腐，又叫临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。建水故称临安，历史悠久，地处云南南部，属于亚热带河谷气候，温暖湿润，气候宜人，滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。特别是被《舌尖上的中国》提及后，更是名声大燥。之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点

建水豆腐的做法也是比较独特，把点好的豆腐用纱布包成一个个寸许小块，用特制木板压紧成型去除水份，然后去掉纱布，放盐晾晒，每日翻面，让豆腐在适宜的空气中自然发酵干燥，成熟后变成黄黑色干硬小块。

吃的时候需要把豆腐块放在炭火上烧烤，发酵过的干硬豆腐块在炭火的催化下膨胀裂开，淡淡豆香便弥漫开来，夹起一个蘸上油辣咸香的蘸水，咬上一口，汁液四溅，一股豆干香在口腔肆意弥漫，直如极乐世界。

约上三五好友，温上一口小酒，在建水街头的烧烤摊共度“良宵”，岂不美哉？听到这儿爱吃豆腐的你心动了吗，面对如此美味的特色小吃还有什么可犹豫的？快来品尝吧，保证不虚此行！您说呢？