保山大薄片

 云南作为旅游名胜地区，其美食文化也值得鉴赏，很多人都听说过保山腾冲温泉，却不知保山的美味佳肴——保山大薄片，云南著名美食，是滇西地区的传统名菜，以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世，其主要食材猪头肉，经特制烹饪后切成薄如蝉翼的大片，浇上特制的调料后，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，鲜香可口，令人回味无穷。

保山大薄片的制作甚为复杂，成菜在上到菜板之前，主食材猪头肉需要经过特殊的加工。先是用碳火将猪头肉的表皮烧烤至金黄，接着洗净、去脑、舌，放入汤锅之中熬煮……冷后剔骨，切成薄如纸片的薄片后再次冷确，拌上调料后才能上桌。保山大薄片除刀功外，火候的掌握十分重要。[1]薄如纸张一样的肉，肥瘦相宜，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道极品凉菜，不油不腻，脆嫩可口，回味悠长而令人咋舌难忘，这便是腾冲大薄片。早在二十世纪五十年代，腾冲名菜大薄片之美名就流传到各地。

大薄片可凉拌后单独吃，更以搭配各种凉菜为佳，与豌豆粉同盘，成为绝配，“豆粉大薄片”即是一道腾冲名菜。腾冲的凉面、米线、卷粉等等这些小吃，加入大薄片，味道各有千秋，最主要是提升了档次，店家很划算。

   美味大薄片，在腾冲不仅是许多餐厅的招牌菜，也是节庆日家庭餐桌上数十年来保持着热度的菜品。特别是家乡的传统节日，一般来说都有大薄片隆重出场，春秋二季祭祀祖宗，七月半的“送亡”，大年三十的年夜饭，在这些节气上，要“欲购从速”，否则，大薄片是供不应求的。说到了这儿可能大家又觉得这种吃法很容易变胖，出来混总是要胖的，让我们红尘做伴，变得白白胖胖。

   如果有时间来云南保山旅游，不仅要去腾冲泡温泉，而且一定要来品尝一下脆嫩可口的大薄片！