德宏美食

有的说“盈江三味”是火烧猪、巴朗、豌豆粉;也有的说是火烧猪、冒牛肉、撒撇……说来说去意见难于统一，不过有一点却是一致的，大家都认为火烧猪是盈江最具代表性的特色美食，说千道万它都应当稳居“盈江三味”的头把交椅。

火烧猪原本是盈江傣族人民的传统名菜，由于风味独特，食之难忘，深受广大吃货们的喜爱，逐步在全县各民族中流行开来，不过，还是在傣族地区最有市场。无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是走亲戚、串朋友，傣家人的餐桌上火烧猪是必不可少的，否则就不是办事待客之道了。

火烧猪的烹制方法十分讲究，而且难度系数大：首先是选料；其次是宰杀。

洗干净之后，找来大量的香茅草、香嫣叶、缅桃叶、野香菜，洗净后拌上食盐，把它们塞进猪的肚子里，直至腹鼓如初，再用细铁丝将刀口缝合。这样的作用是：植物的香气和盐味可以在烧烤过程中慢慢渗入猪肉中;猪肚子填鼓后才能让火充分烧烤到这些部位。然后，就可用一根长长的粗细合适的生竹竿从猪的肛门部位穿通嘴部，架在火上烧烤了。烧猪的燃料主要有两种：一是柴禾;二是稻草。我比较喜欢用稻草，不但火力均匀好掌控，而且新收割的稻草烧起来有一股稻谷的香味，可以给作品加分。整个烧猪过程中，都要边烧边翻转猪身，让各个部位都烧到。感觉烧得差不多了，这时撤去明火，再把整猪埋进热碳灰中焐上二三十分钟后取出，剥掉外面的灰甲，掏去肚腹中的草叶，冲洗干净，重新置于火上烘干水份。这样，一头金黄灿烂、皮焦里嫩的盈江火烧猪就摆在你面前，让你不得不暗暗吞咽口水。

不过，你千万别以为一顿美食大餐已经就此大功告成。调制出上好的蘸水与之匹配，才是这顿大餐的点睛之笔。蘸火烧猪的酸水一般使用纯正的米醋或腌菜膏，也有用酸笋水熬浓增酸后来做的。在酸水中加入蒜米、生辣椒米、烧辣椒米、糊辣椒面、鱼腥菜米、缅芫荽、盐、味精、海鲜酱油，这还不算完，秘方在于用火烧猪上最嫩的里脊肉剁成泥调进去，方为正宗。也有用猪脑或猪肝剁进去的，大都是喜欢茹毛饮血的人干的，多数人不敢。蘸水做好，把火烧猪连皮带肉从骨架上剥离，切成薄片，便可蘸着吃。一嘴下去，津生满口，五味俱全，尤其是那肉焦香、回甜、鲜嫩的口感和滋味，强烈刺激着你的味蕾和食欲，让你欲罢不能，运箸如飞。

过去吃火烧猪一饱口福是要冒一定风险的。现在这类情况少之又少了：一方面，猪的饲养方法改进，病菌大量减少了;另一方面，拿来烧的猪基本经过化验，尤其是经营性质的，更是严格监管。