<人文地图>山西人为什么特别爱吃醋？

本文作者：R.R

本文主播：许海峰

       说到山西，有两个无法越过的代名词，那就是“煤老板、爱吃醋”。自古山西多产煤，煤矿遍地可见，但是无论再怎么富有的煤老板，只要是山西人，就逃不过一碗正宗的老陈醋。

       山西人有多爱吃醋？汪曾祺有一段描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”

       在其他地方，醋是用来蘸的，“小笼蘸点醋”。而山西人是用喝的， “饭前喝碗醋”。两字之差，可见山西人对醋的执迷，民国军阀山西人阎锡山被冠以外号“阎老醯儿”也就不以为异了。

        在探究山西人爱吃醋之前，我们可以回顾一下醋这个调味品的历史变迁。

许慎在《说文》当中解释说“醋，

客酌主人也。从酉，昔声。

正所谓表里山河

“小杂粮王国”

酸味醇厚浓烈直冲味蕾

     吃多了碱面口感太涩，这时候加以老陈醋的混合，口味才能中和，醋便普遍受到山西人民的接受喜欢。可以说，是晋商让碱融入到山西人的面里，也正是这口碱，让山西人爱上了醋。

    碱，晋商，面，还有醋，一起构成了属于三晋大地的醇厚记忆。