08.【酒体】和酒的浓淡是一回事吗？

「醉鹅娘葡萄酒辞典」每周二、六更新，与你不见不散。

本期音频为大家讲解的是“酒体”。

1.酒体是什么以及怎么去感受。

2.酒体对一个酒来说意味着，是否和质量有直接关系，在对话中怎么去使用酒体这个词。

3.酒体的轻重都受什么因素的影响。

最后鹅娘还会给出一些知名酒款和他们所对应的酒体，方便的大家在买酒的时候可以做参考。如果大家有其他问题可以在本期节目下留言。

“酒体”Body是个听上去很行话的词。但其实呢如果用大白话来帮你理解这个概念也超级简单，说一个葡萄酒有重酒体，就是在说这个葡萄酒比较浓。说一个葡萄酒轻酒体，就是在说这个葡萄酒比较淡。那你可能要问了，那如果酒体可以用浓淡这个概念来解释的话，为什么还要说酒体呢？纯粹是为了装逼吗？

让我来慢慢解释这个问题，听到最后你就会明白，为什么酒体Body是一个必不可少的理解葡萄酒的概念。

今天的音频会分成三个部分，第一部分，我会解释酒体是什么以及怎么去感受，第二部分，酒体对一个酒来说意味着，是否和质量有直接关系，在对话中怎么去使用酒体这个词，第三部分，酒体的轻重都受什么因素的影响，最后呢，我会给出一些知名酒款和他们所对应的酒体，方便的大家在买酒的时候可以做参考。

好，那我从第一部分开始说起。酒体是酒在口中的重量或厚度，拿牛奶举例是最直观的。脱脂牛奶如果是轻酒体的感觉的话，那全脂牛奶就是重酒体的感觉。如果你仔细回想一下喝脱脂和全脂的区别的话，你就会发现，你去感受那种在嘴里的重量感主要是用舌头的中间偏后的部位来感受。这一点很重要，不要去通过酒刚进嘴的时候就去判断酒体，而是等到你都要往下咽的时候再去做判断，这样才能更准确。我记得我当时刚开始学酒的时候就是一开始没掌握好用舌头中后段去掂量这个酒，导致在学酒初期的时候很容易对酒体的判断不对，你可能会觉得重酒体和轻酒体理论上差别应该很明显的，的确，在两个极端情况下肯定是明显的。但如果说是两个同样中等酒体的酒放在一起，让你去比较这两个酒体的轻微不同的话，难度就上来了。这也是为什么我会把怎么去感受酒体这件事说的这么细，而不像很多教科书上一笔带过。另外呢，通常来说，在同等质量的情况下，重酒体的酒会比轻酒体的酒回味要更长，就像是喝全脂牛奶的时候咽下去后味道还会呆在嘴里更长时间是一个道理。

如果说你想在没喝这瓶酒的时候就去判断一个酒的酒体呢？我觉得最简单粗暴的方法就是看酒精度，因为酒精度是酒体的重要组成部分，所以往往酒精度和酒体是成正比的。

拿干红来说，轻酒体一般是13度以下，重酒体是14度或14度以上，中间的呢，就是中等酒体。在衡量干白，就是不甜的白葡萄酒的时候我有一个经验之谈，把尺度往下调低0.5度的档差不多。也就是说，一个13.5度的红葡萄酒和一个13度的白葡萄酒给人在酒体上的感觉是差不多的。

但酒精度并不是唯一的决定酒体是轻是重的原因，为什么呢？

酒精度是组成酒体的重要部分，但他并不是唯一的，因为一个酒给人感觉重酒体，往往有浓和厚两个因素。一方面要质感厚，另一方面要风味足。质感的厚度主要由酒精度决定，也有残留糖分的因素和像甘油这类物质的小因素。对于甜酒来说，糖分的多少是酒精度之外最重要的决定质感厚度的部分。而风味的强度呢，其实是酒体给人感受的另外半边天。质感上的重量和风味的强度是不一样的，上好的菌汤或鸡汤可以在质感上极清爽，但风味极足；而质量差的奶油蘑菇汤的风味强度可能匹配不上它质感上的重量。我之前曾经写过一篇文章，无厘头的类比了葡萄酒和被子的相似性。酒精度有点像被子的厚度，被子的里子的材质好坏像是风味足不足，当然被子越厚肯定会越暖和，所以可以说，酒体越高、风味容易越浓郁。虽然有时质量差的厚被子还不如质量好的薄被子保暖，但一般来说，“被子越厚，越保暖”是可以成立的。

如果你不喜欢被子的比喻的话，我还可以给出另一个比喻，酒精度对酒的作用就像油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。就像是没有好的食材的地沟油做出来的盒儿饭一样，那个味道纯粹是靠调料和腻人的油给撑出来的。

如果说酸度和涩度是一个葡萄酒的骨架子的话，那酒体就是葡萄酒的肉。所以，你经常会听到有些人去描述一个酒款的时候，会说这个酒很熟，或者说这个酒很丰腴，或者甚至丰乳肥臀，其实就是在说一个酒的酒体的轻重还有他和酸涩度的一个搭配。如果我们想用视觉方案去直观的呈现一个酒的风格的话，可以把葡萄酒的骨与肉放到一个房架里头去表现，大家可以看这期节目的音频详情。骨架子（也就是酸度和单宁）决定了一个房子的高度，而肉，也就是酒体决定了一个房子的宽度，从而骨和肉的比例决定了房架的整体视觉效果，也决定了一个酒最基本的平衡感。大多数人对葡萄酒风格的喜好都可以通过房型表现出来——矮而胖的房架是肉感十足、滋味丰富的葡萄酒，高而瘦的房架是骨感十足、偏酸偏涩的葡萄酒。所以，当你懂了这个道理以后，那其实你就明白了很多貌似很装逼的词汇背后的意思了，比如说，well-built，中文翻译过来就是建得很好/或者说身材很好，就是说这个酒的骨和肉的比例很好。还比如说我们葡萄酒专业人士特别喜欢用的“结构”，其实也就是在去评论这个酒体和酸涩度是怎么配合的。比如说，当我讲这个酒的结构很宏大的时候，其实我就是在说，他酸度很强，涩度也很强，酒体也很重，而且他们之间又还很和谐。不过，一个酒的结构好不好，这个确实是需要一定时间的喝酒经验积累后，你才能理解的一个抽象概念，的确是属于一个高段位的品酒词汇。

就比如说吧，刚开始的时候我也提到了，酒体重的酒更容易回味长，但是也有那种酒体很轻但是回味很长的轻微淡远型，那这样的酒你就可以说，平衡感好，或者结构好。相反，也有那种刚入嘴貌似感觉很浓，但是刚咽下去风味儿就消失得无影无踪的酒，有的时候可以形容为这酒的结构是垮的。所以判断一个酒好坏的诀窍是，假如一个重酒体的酒和一个轻酒体的酒放在一起，轻酒体的那个酒回味同样长，甚至更长，那你就知道，这个轻酒体的酒远远比旁边那个重酒体的酒要好。

所以，酒体的轻重只代表了不同的风格，而和质量是没关系的。比如说世界第一逼格品种黑皮诺就是一个轻酒体的品种。然而你也会看到，往往来自同一个酒庄的酒，在同样的风格之下，他们的高端款的酒体都会比他们的低端款要重酒体一些，但并不是因为酒体重本身所以酒的级别更高，和酒体相匹配的风味上的复杂度，酸度，单宁这些都更优质，酒体变重只是整个更好的所有东西里面的一个指标。

而且，即便是同一瓶酒，酒体的轻重也不是一成不变的。一个酒在陈年的过程中，就会一点点掉肉。所以，判断一个酒是不是陈年陈过头儿了的说法就是，这酒完全没有酒体，没有body了。反正这样的说辞听上去的确很内行。

但如果只会说轻酒体重酒体，未免有一些词汇太过于贫乏了，所以我帮你总结了一些出场率比较高，和酒体有关的形容词。所以除了轻酒体light-bodied，中等酒体medium-bodied，和重酒体full-bodied之外，你还能用什么词呢？你可以说重量感weight，稠密的dense，还有稠黏的viscous。

第三部分，我来说说是什么因素在影响一个酒酒体的轻重。刚才也提到了，酒体的重要组成部分是酒精度。酒精度的高低取决于葡萄糖分的高低，因为在酿酒过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精。而什么样的地方容易养育高糖分的葡萄呢？答案是阳光充足气候温暖的地方。所以，气候越热的地方，越容易酒精度高，就越容易重酒体啦。当然，我们不能一概而论，说“冷的地方酒体轻薄，热的地方酒体浓厚”，但这个规律在买酒的时候是非常有帮助的。

当然，酒体轻重还和葡萄品种有很大关系，有一些品种是很有潜力做成重口味的大力士的，比如说赤霞珠，比如说Mourvedre慕合怀特。有些品种的优势就在于在混酿多个品种时，他可以做成专门为了填补酒精填补酒体的角色，比如说在波尔多，赤霞珠不太能做到很完美的成熟度的容易瘦骨嶙峋的时候，梅洛就是那个把酒体给支撑起来的角色。在酿酒过程中也有很多手段可以达到增加酒体的结果，比如说比较重的萃取方式、过木桶，做乳酸发酵等等。但如果是从咱们平时买酒的角度来看的话，你如果听到以下关键词的话，就是有可能这个酒是重口味的线索：比如说，过桶时间超过一年或一年以上的，来自比较热的产区的同时价格也高的，酒精度14度以上的，还有一些最耳熟能详的在一定价格标准以上的重酒体品种。这话什么意思呢，就比如说，的确赤霞珠是一个重口味品种，但如果是一个几十块钱的赤霞珠，那他就没办法发挥他重口味的潜力，因为酿造的时候便宜货的浓郁度一定跟不上，成熟度一定有限。

最后呢，我给大家总结了一张图，上面列举了很多知名产区的知名酒款他们的标准款都属于什么样的酒体轻重，希望能给你作为参考。关于酒体如果你还有其他问题的话，欢迎来我的地盘”醉鹅娘“下给我留言吧