【基础篇】中药炮制：烹饪是如何启迪中药炮制的？ | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

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喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们来聊聊中药的炮制。

常有外国朋友问我，中药与西方的传统药相比，有什么特色，我常说有两大特色，复方与炮制。简单说，二者的目的都是一样的，那就是减毒与增效。

之前我到土耳其，在路边小摊上，曾见到硕大的板栗，有多大，小鸡蛋那么大。立刻让我想起了家乡的糖炒栗子，忍不住马上买了一包。但当地人只会简单地烤一下，吃到嘴里又涩又难咽，虽能解饱，也不香也不甜。土耳其烤栗子与糖炒栗子的区别，是有没有经过炮制呀！

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说到炮制和我们的做饭最为相似。

记得大学时候搞新年晚会聚餐，学生们都到炮制教研室去借锅碗瓢勺，因在炮制实验室里，酒醋盐姜蜜油都有。特别是熬过膏药的锅，满满的都是香油、芝麻油的味道。

《本草纲目》里1892种药， 三分之一标有“修治”，修理的修，修治也是炮制的意思，里面有：水制﹑火制﹑水火共制﹑加辅料制等等。

古代的大部分的炮制方法我们今天仍在用，我数了一下，有144条。

例如姜制、甘草制、胆汁制、炒制、蒸制等。

李时珍在整理这些炮制方法的时候，还写出自己的独到见解。

比如李时珍首次提出，甘草“补中宜炙用，泻火宜生用”，就是炙甘草的功效偏向补中，生甘草的功效偏向泻火，这都李时珍从平时行医的经验中总结而来的。

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说到炮制，不得不提到一本奇书，《补遗雷公炮制便览》。

我在讲《本草纲目》附图的时候，曾介绍过《本草品汇精要》，明代的官修本草，它代表了我国古代草木绘图的最高水平。

《补遗雷公炮制便览》从《本草品汇精要》里仿汇了855幅药图，同时新增了224幅炮制图，同样由宫廷画师完成。展现了明代各种炮制场面和炮制器具，完成于明代末年，都是非常珍贵的。

2002年，时隔400多年，这本书，终于重见天日。又过了十年，2012，经过郑金生教授对这本书进行了考证、校勘，重新整理出版，对于了解古代的炮制工艺非常有帮助。

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下面我们以附子为例，结合这本图谱，来说说中药的炮制。

前面谈到中药的毒性，我曾提到过乌头，因原植物母根的形状，像乌鸦头，就称其为乌头。其子根依附于母根，母子相伴，所以称之为附子。

《补遗雷公炮制便览》中有一张附子炮制图，把附子炮制的每一道工序都画了出来，这幅图中一共有7个人物：

1.第一个人用刀削去附子的边角与外面的粗皮；

2.第二个人在用刀将附子切成一片片；

3.第三个人在小溪中，舀活水入木桶浸渍；

4.第四人把清洗后的附子放入竹笸箩上晒干，图上还画了一个火红的太阳。强调一定在烈日当空时晾晒；

5.第五个人在用小火炒制；

6. 六、七两个人是一组，他们在屋内配合做一项工作，一人掘浅坑；一人蹲下身来准备把附子放入坑，掩埋好，自然放置十天。

那就是一部图解中药附子炮制的标准操作规程。有图有文，生动形象，详详细细、可以参阅这本奇书。

30年前，我曾到四川省北部的江油县调查，那里是大诗人李白的故乡，也是古今附子加工方法最齐全的地方。

川北有一个地方叫彰明，现在置于江油市下属，从宋代开始，四川就是附子的道地产区，宋代就有一篇《彰明附子记》。

当地过去加工附子的都是一家一户的小的生产作坊。好似进了贵州的茅台镇有很多的茅台酒厂一样。为了商业竞争与临床用药的需要，产生了许多规格的附子饮片，有白的、黄的、黑的，顺切的、横切的。历史上曾经出现过30多个炮制规格。

目前最常见的附子炮制品有哪些呢？我们研究组曾对香港与内地市面上出售的附子饮片进行了调查，发现最常见的附子炮制品有三种，即“盐附子”“黑顺片”和“白附片”，也是《中国药典》收载的炮制品。

通过我们对数百个附子样品进行比较，炮制过的附子，毒性可以降低70%～80%。但同样，炮制不规范的品种，同一名称不同质量的，生物碱含量能够相差到180倍。

我觉得，炮制的规格也并不是越多越好，要做到规范、质量稳定、可控，使医生心中有数，为临床服务、为患者服务。

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在中医药发展历史上，很多人的名字是与学科联系在一起的，王孝涛教授就是一位。

王老是中药炮制界的元老，1955年参加了中医研究院的筹备， 1958年在中药研究所创建了中药炮制研究室，也是全国的第一个炮制研究室。

1982年，我考入了中国中医科学院中药研究所的硕士研究生，那一年，研究所只招了两人，我们很幸运，全所的老前辈都很热情，有机会接触很多大专家，接受个别指导，享受学术小灶，得到了全面营养。

王老师就是这样一位热情的长者。他拉到他的办公室聊上一阵儿。主要听王老讲，一谈到炮制，他就会滔滔不绝。讲起中药的历史、现状与未来。言语间流露着老人对事业的热爱。

他送了我一本厚厚700多页黄皮简装内部出版物一本《历代炮制资料辑要》。那本书，是十年动乱期间，就是他一个人，一本一本翻阅古籍整理出来的，十年功夫整理出来的。

1990年，在王老师的指导下，我们共同发表了《关于中药品名标准化》的建议。对23组常用中药处方名、中药品名、中成药制剂名称进行了分析、比较，并提出了标准化的建议。

受王老的影响，我后来又跑了不少炮pao制加工厂。转眼间，30年过去了，随着《全国中药炮制规范》的完成，当年的很多建议，如今已经付诸实施了。

王老醉心工作，积劳成疾，导致颈椎滑脱，一只眼睛也几乎失明。我们说王老对行业的问题了如指掌、看得准。他自嘲说，我这是一目了然，并自封雅号一目翁，他还刻了“一目翁”一方印章给我们看。

王老虽年迈、体弱、多病，但他十分乐观，在事业上总是激情燃烧。2014年我带电视台去采访老人家时，他那时已经是手机不离身，嘴里还不时蹦出来的词儿，比我还新潮。

10年前，网上传言说：王老早就足不出户了，借此机会，我也向关心王老的朋友转达一句，王老虽年过九十，依旧每时每刻关注着炮制学科发展。专业上的事，他是每天必问，有时他还忍不住，跑回中药所看看。

现在养生是人们的热门话题，我说养身先养心，事业的执着，修炼出了王老有一颗永远年轻的心。

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2005年，在世界卫生组织西太区草药论坛协调会上，我担当中药炮制组的组长。我记着王老的嘱托，在会上呼吁国际上认识炮制的重要性。我还在国际著名的“药用植物与天然药物研究期刊Planta Medica”发表有关炮制的专论。

为了促进中药炮制知识的普及，我曾编著了一本《百药炮制》的小书，这本书的英文版马山也会出版了。

在介绍道地药材一集时，我推荐大家有空可到北药都河北安国，去看看药材栽培情况。说到炮制，我又建议您去南药都江西樟树去看一看了。

我专程到过江西樟树，在中药炮制行业中独树一帜的。在那里您可以看到传统的樟帮派、建昌帮炮制的工具﹑刀法﹑辅料﹑工艺等。

“白芍飞上天、木通不见边、陈皮一条线、半夏鱼鳞片”。

这样的饮片看上去类似工艺品，用鬼斧神工来形容，一点也不过分。如果不是亲眼所见，我真难以置信。

小结：

时代在发展，中药炮制的工艺也在不断优化，机械化的导入也使生产效率大为提高。

国药老字号同仁堂有一幅对联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这正道出了我们中药人的坚持和信念。

今天就讲到这里，谢谢大家。