【芳草类】姜黄：咖喱的主要组成，竟也是中药？ | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

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喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

上一讲，我们讲了姜科的姊妹，地上部分的花和果实。今天我再和大家继续讲一下姜科植物的兄弟，地下部分的根与根茎。

姜是我最喜欢的驱寒植物。记得我们小的时候，淋了雨水，回家第一件事，家长就是强迫让喝姜糖水。所以我现在出差，特别是去冷的地方，包里总是带点姜母茶。

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说来，在中药大家族中，很多中药都是有别号的，姜有个别号，被尊称为”呕家圣药”，这个称号是药王孙思邈给的。辛夷叫鼻家圣药、防风叫风家圣药。

大多第一次出海乘船的，恐怕都会有晕船的经历。前次我是去南极，两天两夜48小时，穿过魔鬼的德雷克海峡，那可是惊涛骇浪。含上姜片，翻肠倒肚的感觉也能舒缓很多。

到了南极以后，我们乘坐冲锋艇，与探险队的成员们一起，去寻找海豹，去看企鹅，那可是寒风刺骨，穿多少衣服好似都不觉得暖。但回到大邮轮上，喝上一杯热气腾腾的姜汤下肚保平安。中国人喝、外国人也跟着喝。

日常生活中，下厨房，佐料离不开葱姜蒜。

炒菜，加几片生姜；蒸鱼，撒一些姜丝；炖汤，拍一块生姜。

但姜非常低调， 加了生姜，您可能也没有太多感觉，但是，如果哪一天不加的话，这就是菜也不香了，鱼也变腥了。

中国人用生姜的历史非常悠久，两千多年前，孔子就喜欢姜。《论语》里有记载：“不撤姜食，不多食。”意思是，孔子每顿饭都要吃姜，但并不多吃，一点点就够了。

古书上记载：“神农居姜水，以为姓。”周朝鼎鼎大名的姜子牙--姜太公，这是一个姓。但请朋友们留意，姜作为姓氏，只能用简体。

姜，放在中药中，我们要注意它原本的意思了。薑：这里的字，是草字头，下面是边疆的疆的右半边。

李时珍引用了东汉许慎《说文解字》解释︰姜作薑，云“御湿之菜也”。王安石《字说》说︰姜能强御百邪，故谓之薑。薑本为强壮、防御之意。但简体字型就没有原来的韵味了。

姜黄原植物

姜黄

民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。与北方不同，姜在岭南人的手中，是可甜、可咸的，咸的不用说，单说这甜的，红糖姜茶、姜汁豆腐花，每一种都是经典小吃。

李时珍说，生姜、可蔬可和，可果可药，意思是，生姜可有作蔬菜、调料、果脯、做药物。您可能会说，生姜那么辛辣，怎么当菜吃呢？幼嫩的生姜，仔姜，非常的鲜嫩。川菜有仔姜肉丝，和新鲜的竹鞭有一拼，是我的最爱。日本也有用仔姜做的寿司姜，被染成了红色。

姜科的内容太丰富了，我前面说的，还主要是生姜。有句话，姜还是老的辣，干姜主要作用是温里，炮制后的姜炭可用于止血，真是像孙猴子一样，变化无穷。

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姜科植物根茎作中药和香料的，还有一种叫做山柰，这个字是上下结构，上面是一个木头的木，下面是一个指示的示。

山柰的老家拂林国，大秦也就是古代的东罗马帝国，从现在的地中海东岸地区，传到中国的广东地区后，被发扬光大了。

《本草纲目》第一次将山柰收入。从植物分类上，山柰也是在姜这个科长的麾下，而且是个老部下。但从一开始，山柰出现在人们面前的就是栽培品。按李时珍的记载，广东家家户户都喜欢种山柰。

客家有一道名菜盐焗鸡。这里主要用的香料，就是广东人口中的沙姜。在广东菜里，还有沙姜鸡、沙姜猪手（就是猪蹄儿）、沙姜猪肚等等名菜。这里边用的沙姜，其实就是山柰。除了广东人外，四川人也喜欢用山柰。

我们一说起川菜，大家都说，我知道，川菜麻辣，直接就想到了辣椒和花椒。实际上，四川的家常菜，有红烧和卤菜系列，比如红烧的鸡啊，排骨啊，猪蹄之类的，必定用到八角茴香和山柰这个组合，甚至把这两个名字合在一起，简称“八角山柰”，有点像我们中医开方里的药对儿。如泽兰佩兰、乳香没药等。

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中国人喜欢吃姜，那么外国人呢？老外都熟悉Ginger这个词儿，一说到天然的草药，老外很快就会想到：洋地黄、大蒜与生姜。

欧洲人喜欢香料、喜欢茶，但欧洲又不出产。古时候，好不容易得到一点姜，平时舍不得用，要留到圣诞节，制成姜饼人儿。后来，姜饼人就成了圣诞节的传统美食之一。

欧洲的香料一直依靠进口。中世纪时，地中海贸易区，是东方香料输入西方的枢纽，这里被意大利人牢牢的控制。香料对欧洲人来说，是奢侈品。这不，后来莎士比亚还写了一个剧本，叫做《威尼斯商人》，也提到了商人在香料贸易中是在如何层层加价的故事。

十五世纪的时候，哥伦布出场了，他受西班牙王室的支持，就踏上了去东方寻找香料的茫茫海路。当他登上新大陆时，他还以为到达了香料的王国——印度，所以才有了印第安人的叫法。

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上一讲，我们最后提到了咖喱。大家都吃过咖喱牛肉吧，咖喱是什么呢？实际上，在印度，咖喱并没有固定的配方。这么说吧，咖喱就是一种“混合香料”。

但不论怎么搭配，印度的咖喱里一定会有姜黄，从颜色到味道，姜黄都是主角。所以世界上不论那里咖喱都是呈现出明亮的黄色，闻起来特别香，让人食欲大增。

我们说，香料之王是胡椒，香料之后是小豆蔻，那么香料里的国际巨星是谁呢？姜黄当之无愧。

我们为什么说姜黄是国际巨星呢？近几年许多科学家，都瞄准了姜黄里面的姜黄素。研究发现呢，姜黄素对于很多疾病都有明确的药理作用。许多热点疾病的治疗，像肿瘤、抑郁症、糖尿病、阿尔兹海默症（就是老年痴呆），肠易激综合征，都从姜黄素看到了希望。

我曾两次去过印度，那里有很多香料市场，特别在新德里，那里的香料市场巨大。姜黄、丁香、肉豆蔻、肉桂等，琳琅满目，香料浓郁扑鼻，我的喷嚏从市场的这一头，一个接一个，一直打到了市场的那一头。用一个词来形容，那就是“窜”，用北京话，那就叫“奔儿窜”。芳香、开窍、提神。

结语：

有关姜科植物的地下潜伏部队，我们就先讲到这里。郁金、莪术等，以后还会谈到。

最后，给大家分享一个生活中的小妙招。不知道大家有没有这种经历，晚上睡觉，一不小心颈部局部受了寒，也就是我们常说的“落枕”了。这个时候，您可以把生姜切成薄片，敷在疼痛处，盖上干毛巾，用电吹风的热风持续吹上两分钟，症状就能大为缓解。

今天就讲到这里，谢谢大家！