10000-1.2 烹饪方法——细数博大精深的中华美食

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你好，我是刘薇Vicky，欢迎你收听《刘薇：300天万词计划》。

今天我要给你讲的 40个单词将围绕烹饪方法这一话题，介绍一下下厨房时会用到的各种表达，同时让你学会5个重点词汇的详细用法以及35个单词、词组的发音和含义。现在就让我们来快速开启今天的课程吧！

我们中华美食的历史源远流长、博大精深。在经历了几千年的发展，我们逐渐形成了具有独特风味的中华饮食文化，成为世界饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。国人的烹调方法五花八门，较常见的有煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸、烤等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味，而且还会影响食物的营养价值。那么，你会做菜吗？你喜欢做菜吗？今天Vicky就带大家聊聊我们中华美食的各种烹饪方法。

无论做什么菜，我们都需要先把食材ingredient和调料准备好。调料虽是做菜时的辅助用品，但是用好调料不仅可以调出美味，还可以增色、添香、提鲜！我们要学的第一个单词就是“调味料”seasoning，S-E-A-S-O-N-I-N-G，[ˈsiːzənɪŋ]，这个单词就是我们熟悉的“四季”season词尾加上了-ing。seasoning box指的就是存放调料的“调料盒”。Mix the meat with the onion, carrot and some seasoning.这句话的意思就是“将肉、洋葱、胡萝卜及一些调料拌在一起。”seasoning对应的动词就是season，它作动词时，意为“给……调味”，你是不是没有想到你熟悉的“四季”竟然还有这种意思吧。He seasoned the lamb with garlic.意思是“他给羊肉加了蒜调味。”既然说到调料，我们就来说说做菜时一些常见的调料在英语中的表达吧！开启炉灶，冷锅热油。我们就先从油oil说起。平时做菜我们常用的豆油是soybean oil，葵花籽油就是sunflower oil，花生油peanut oil，减肥达人们喜欢的橄榄油是olive oil，煎牛排时候用的黄油是butter。油热了之后，很多人喜欢用蒜头garlic bulb、生姜ginger、葱花green onion爆香。炖肉时候我们用的八角是star anise，肉桂是cinnamon [ˈsɪnəmən]，five spices powder是五香粉，一个个小颗粒的花椒就是Chinese pepper，胡椒就是pepper。提鲜的蚝油是oyster sauce，酱油是soy sauce。可以去腥的料酒是cooking wine，Vicky最爱的糖醋里脊里少不了的糖是sugar，醋是vinegar [ˈvɪnɪɡə(r)]。最后菜要出锅的时候要放的盐是salt、味精是gourmet [ˈɡʊəmeɪ] powder。除了中国常见的调料，我们也来说说外国文化中常见的seasoning吧。印度人喜欢的咖喱是curry，日本的味噌是miso [ˈmiːsəʊ]，腐国人民最爱的fish and chips炸鱼薯条一般要配上亨氏的ketchup番茄酱。到了国外，如果你吃的是生鱼片想要加芥末时，要说wasabi [wəˈsɑːbi]；如果你吃的是热狗想要加芥末时，要说mustard。还有一味调料品它的名字很好听，叫鱼露fish sauce。周杰伦有一首歌叫《迷迭香》，其实这个也是一味调料，在英语中的名字也很美，是rosemary [ˈrəʊzməri]。这么多的调料，小伙伴们，你们记住了吗？     

中国地大物博，由于各地受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，所以就有了“靠山吃山靠水吃水”这种说法。在烹饪时，各地所用的材料不同，菜的风味也就不尽相同。随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。我们要学习的第二个单词是cuisine，C-U-I-S-I-N-E，[kwɪˈziːn]，意思是“烹饪；风味；饭菜”。例如，意大利菜我们就可以说Italian cuisine，法国菜就是French cuisine。The Japanese cuisine is low in fat.这句话的意思是“日本料理脂肪含量低。”cuisine这个词其实是一个法语词，法语词在语体上通常比较正式，所以比cook、dish这些单词使用的场合少一些。既然说到了我国的八大菜系，我们就来说说比较有代表性的几个菜系吧。北方的鲁菜就是山东菜系Shandong cuisine，鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首，有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。川菜就是四川菜系Sichuan cuisine，以酸sour、辣spicy、麻numbing著称，在做菜时离不开各种辣椒chili。口味较重的小伙伴们应该会比较喜欢四川菜。川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些你们应该都吃过吧！苏菜就是江苏菜系Jiangsu cuisine，因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧。比较受欢迎的菜有：糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼等。粤菜就是广东菜Cantonese cuisine。粤菜有六味：除了酸sour、甜sweet、苦bitter、辣spicy、咸salty，还有一味鲜fresh。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。说完了这几大菜系，你是不是口水都要流出来了，擦一擦口水，我们继续往下听。

我们接下来要说的是美食的烹调方法。现在天气渐渐热起来，大家比较适合吃一些清淡的菜，比如粉丝金针菇蒸虾、虾仁蒸豆腐。我们要学的第三个单词就是“蒸”steam，S-T-E-A-M，[stiːm]。比如：Steam the carrots until they are just beginning to be tender.把胡萝卜蒸到好吃变软。我们喜欢吃的蒸鱼就是steamed fish。蒸东西的时候我们会看到像烟一样的蒸汽往外冒，所以steam还有“冒蒸汽”的意思。早上起来，老外们喜欢喝上一杯热气腾腾的咖啡，就是a mug of steaming hot coffee。steam作名词时，表示“水蒸气、蒸汽”。壶里的水开了，冒着蒸汽。这句话就是Steam rose from the boiling kettle. steam还可以表示“蒸汽动力”，历史上18世纪的工业革命开始的标志就是蒸汽机的出现，“蒸汽机”在英语中就叫作steam engine，蒸汽机用到的“蒸汽动力”就是steam power，那个时代被称为蒸汽时代，“蒸汽时代”就是the steam age。喜欢玩游戏的朋友们对这个单词应该并不陌生，大家喜欢的游戏平台“蒸汽平台”用的就是Steam这个单词。steam的同根词有名词steamer，S-T-E-A-M-E-R，这个词有两个含义，一是指“汽船”，比如：When does your steamer sail? 你们的轮船什么时候启航？另一个含义则是我们蒸煮食物时候用到的“蒸锅”。比如：Cover the cake with plastic wrap and place it in a steamer. 蛋糕上盖上保鲜膜然后加入蒸锅中。

家里拥有烤箱是女孩子们的梦想。有了烤箱，就可以烤蛋糕，做蛋挞，烤饼干等等。在国外，烤箱更是家中必备的家用电器，烤火鸡、烤土豆、烤肉等都是西方人的最爱。“烘、烤”这个单词就是roast，R-O-A-S-T, [rəʊst]。roast a chicken就是“烤一只鸡”，她打算为星期天的正餐烤一只羊腿，我们就可以这样说：She was going to roast a leg of mutton for Sunday dinner. 那你知道我们在秋冬季节常吃的那软糯香甜的糖炒栗子用英语怎么说吗？就是the chestnut roasted with sugar。除了用作动词，roast还有名词词性。作名词时，专门指大家非常喜欢的“烤肉”。辛苦的一周过去了，我们要做一顿“星期日烤肉大餐”好好犒劳一下自己。“星期日烤肉大餐”就是the Sunday roast。说了蒸也说了烤，其他的烹饪方式我们也一并来了解一下吧！健身达人们喜欢吃水煮青菜，用到的方式是煮，英语中叫boil；喜欢吃油炸食品的肥宅们，用到的方式是炸，在英语中叫作fry；喜欢吃油焖大虾的小伙伴们，用到的方式是“炖”或者“焖”，在英语中就是stew。大家记住了吗？

无论是使用哪种烹饪方法来制作美食，我们最终的目的都是要吃得健康、吃得科学、吃得有营养。我们今天要讲的最后一个单词就是nutritive，N-U-T-R-I-T-I-V-E，['njuːtrɪtɪv]，意思是“营养的”。nutritive food就是“营养食品”。Coconut milk has little nutritive value.椰子汁没什么营养价值。和nutritive相比，形容词nutritious更为常见，只不过nutritious表示的是“有营养的”，而nutritive表示的是“和营养相关的”，有一点点细微的差别，比如：nutritious food是指“有营养的食物”，nutritive book是指“和营养学相关的书籍”，你现在能区分开了吗？科学表明，我们人体所需六大营养素来为我们身体机能提供必要的能量。我们平时购买的食品，其包装上就能看到相应的营养成分含量，你有注意过吗？接下来我们一起来梳理一下这六大营养素的表达吧！“碳水化合物”是carbohydrate，“油脂”叫作fat，鱼肉蛋奶中富含的“蛋白质”是protein，vitamins指的是“维生素”，“水”是water，还有作为无机盐的“矿物质”mineral，包括钙calcium、锌zinc等。  

最后我们来回顾一下5个重点单词吧。第一个seasoning,名词，意为“调味料”，我们还讲到了一系列调味料的表达；第二个cuisine，名词，意为“烹饪、风味”，我们讲到了中国的八大菜系以及相关的口味在英语中的表达；第三个steam，既可以作动词又可以作名词，作动词讲时意为“蒸、冒蒸汽”，作名词时意为“水蒸气、蒸汽动力”，我们还讲到了它的同根词steamer；第四个roast,有两种词性，动词和名词，作动词时有“烘、烤”之意，作名词时特指“烤肉”；第五个nutritive，形容词，意为“营养的”，我们还讲到了人体所需的六大营养素在英语中的表达。除了这5个重点单词，我们今天还提到了其他35个和烹饪方法相关的单词哦。怎么样，都记住了吗？暂时没记住也不用着急，我们的声音页面会有PPT，同时你还可以去我们配套的“国民词汇”小程序去巩固今天的学习成果。好啦，那今天的课程到这儿就结束啦，恭喜你的英语学习又进步了一点点，我们下期再见！