有味道的历史（104）：驴打滚、糌粑和炒面

山妈妈西小路 回复 @听友124254412: 蘑菇是真菌，我在故事里把冬虫夏草那种虫子身上长出来的真菌也称为蘑菇。细菌也有菌字，但是和真菌不是同一类生物，不要被中文里的菌字给欺骗了。细菌当然能吃，故事里提到的来自菲律宾的椰果就是细菌身上的纤维素。

山妈妈西小路 回复 @听友240138337: 热狗的故事，我记下了

山妈妈西小路 回复 @麦卡维帝: 今天工业生产的酸奶一般分两种，一种是利用乳酸菌把牛奶里的乳糖分解做成的，另一种是直接往牛奶里加入醋，柠檬汁一类的酸性物质让牛奶里的蛋白质凝结；乳酸菌是一种细菌，不是真菌，但是很多酸奶里都能检测到酵母的存在。比如说我提到2次的西藏制作酥油前对牦牛奶进行发酵的过程里，在火炉上放了一晚的牦牛酸奶里，酵母类的真菌就比乳酸菌多。一般为了叙述的方便和准确，食品科学家们都把食物发酵中起作用的细菌和真菌统称为微生物

山妈妈西小路 回复 @可心儿小仙女: 芝麻里有油，制作芝麻酱的时候只需要把芝麻炒热，然后放进石磨里磨碎，芝麻里的油就会释放出来，和磨碎的芝麻混在一起，把这些糊糊一样的东西收集起来，就是芝麻酱啦。