听见敦煌19｜舌尖上的敦煌春天——追溯苜蓿的前生今世

丝路的春天，从每一片绿色的苏醒开始。柳吐翠，草发芽，连路边绿腴的野菜都不甘寂寞地表达香美的春意。舌尖上的敦煌，春天的野味不可不尝，除了状如铜钱的榆钱、被称为“婆婆丁”的蒲公英、田间地头的马齿苋，还有一道看似寻常但更有历史印迹的味蕾邂逅；它从遥远的西域跋涉而来，又带着几分传奇的演绎，它——就是苜蓿。

百度百科上的“苜蓿”——

“苜蓿，是苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，见载于陶景宏《名医别录》。是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物，亦有栽培，有些地方将其嫩苗腌作菜蔬。

中国产的苜蓿主要有三种，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。苜蓿的原产地并不在中原地区，当西汉张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流——苜蓿就是在这个时候开始传入中原。”

古诗里的“苜蓿”——

自古以来，一草一木，足以畅叙幽情。有个现代诗人曾写道，“盛开的苜蓿花，点亮故乡的眼睛。紫色的妖艳盛开一地，醉人的芬芳，凝结成香甜的蜜......” 我最喜欢的，还是古人的诗赋寄情，那些隐藏在古韵中的花木情怀——

《题苜蓿峰寄家人》    岑参

苜蓿峰边逢立春，胡芦河上泪沾巾。

闺中只是空相忆，不见沙场愁杀人。

《送刘司直赴安西》   王维

绝域阳关道，胡沙与塞尘。

三春时有雁，万里少行人。

苜蓿随天马，葡萄逐汉臣。

当令外国惧，不敢觅和亲。

《茂陵》    李商隐 

汉家天马出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊。

内苑只知含凤觜，属车无复插鸡翘。

玉桃偷得怜方朔，金屋修成贮阿娇。

谁料苏卿老归国，茂陵松柏雨萧萧。

《寓目》    杜甫 

一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。

关云常带雨，塞水不成河。

羌女轻烽燧，胡儿制骆驼。

自伤迟暮眼，丧乱饱经过。

丝路记忆中的“苜蓿”——

古诗中的苜蓿，多与“西域”联系在一起。毫无疑问，它和众多远方而来的葡萄、石榴、胡麻、胡瓜，还有汗血宝马一样，跟两千多年前的汉代大咖张骞紧紧联系在一起。

从资料记载来看，苜蓿原产于古波斯Media，也就是今天的中亚细亚、外高加索和伊朗一带。而苜蓿从西向东，植根于东方土壤的迁徙历程，也是一条路、一个人的光环加持——公元前139年，一个身份卑微的汉中人张骞，把握住了时代的机遇，受命于汉武帝，从长安（今天的西安）出发，开始了长达十多年的探险外交之旅，也为方兴未艾的汉帝国，打开了一片广阔的世界。被后人称为“凿空之旅”一点都不为过，令汉武帝和张骞都不曾想到的是，本是作为军事战略意图的出行，却为一条伟大的古代陆上商业贸易路线奠定了基础，也打开了东西方农业文明交流融汇的大门。要感谢这位“博望侯”，至少带来了红花、蚕豆、胡麻、大蒜、石榴、葡萄等十多种异域之物，还有本文的主角：舶来的苜蓿。

这种一年生或多年生的草本植物，自此根植于中原。《史记》和《汉书》是我国最早记载苜蓿的史料——

《史记· 大宛列传》:“大宛之迹, 见自张骞。…… 宛左右以蒲陶为酒, 富人藏酒乃万余石, 久者数十年不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来,，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地，及天马多，外国使来众，则离宫别观旁，尽种葡萄苜蓿。”

《汉书· 西域传》:“ 大宛国, ……。大宛左右, 以蒲陶为酒, 富人藏酒至万余石, 久者至数十岁不败。俗嗜酒, 马嗜目宿。……多善马，……张骞始为武帝言之， 上遣使者持千金及金马以请宛善马， ……于是天子遣贰师将军李广利，将兵前后十余万人伐宛。连四年, ……后岁余， ……汉因使赂赐镇抚之，……宛王蝉封与汉约，岁献天马二匹。汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多，又外国使来众，益种葡萄目宿，离宫馆旁极望焉。”

这说明大宛国盛产苜蓿，并由汉使将苜蓿种带归我国，天子将其种在离宫别馆旁。《汉书·西域传》还提到当时的罽宾国（今印度西北克什米尔地区）:“地平温和，有目宿杂草......种五谷葡萄诸果 ”，这也是汉代苜蓿的来源地之一。

为什么汉代如此重视苜蓿的引进栽培？就是为了饲养良马。“天马衔来苜蓿花，胡人岁献葡萄酒”的诗句也说明此前中原汉人并不知道用苜蓿喂养良马。汉朝景帝时期朝廷开始设苑养马，可是主要在北地（今内蒙古河套地区），当时尚不包括河西走廊。汉武帝时才在河西各地设立苑监牧养马匹，每匹马每天食粟一斗五升，这可是不小的粮食消耗。当张骞通西域后，引进的苜蓿就是用来喂养庞大的马畜群体。

到了唐宋，西北地区种植苜蓿颇为广泛，敦煌已有堪称发达的园囿经济，除了私人经营蔬菜的种植和买卖外，许多寺院都拥有菜园，品种有萝卜、生菜、蔓菁、葱、蒜、韭菜、葫芦、豇豆、苜蓿等。敦煌文书S.6981号记载：“五月廿三日，粟肆斗，垒苜蓿园看十乡判官用。”到明代，苜蓿“三晋为盛，秦、鲁次之，燕、赵又次之，江南人不识也”。

关于张骞出使西域带回苜蓿种子，还是带来西域大宛国有汗血宝马和有一种马最爱吃的饲草的消息，学界的认识到目前还不统一。虽然“苜蓿原出大宛, 汉使张骞带归中国” 已被广泛接受, 但缺乏直接的史料证实。从出使西域的背景、动机目的, 乃至艰难历程和当时汉朝对苜蓿的需求看，张骞第一次出使西域不可能带回苜蓿种子；但第二次是否带回来，还需进一步深入研究与考证。

之所以将苜蓿等植物的引入归功于张骞，许是出于人们对他的敬佩和对凿通西域的纪念——当然，张骞为汉朝带回了大宛国盛产苜蓿的信息是确定无疑的，这也为后来“汉使取其实来, 于是天子始种苜蓿” 奠定了基础。要没有他舍身前行的精神，和同伴们十余年的努力凿空，中国人吃到正宗的葡萄和苜蓿，估计还要推迟很多年。