闽南特有风味小吃--海蛎煎

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    听众朋友大家好，欢迎收听《福建美食》节目。今天让我们一起来品《闽南特有风味小吃---海蛎煎》。

    海蛎煎，在闽南语系地区是一道常见的家常菜。

    据民间传说，公元1661年，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，势如破竹大败荷兰军，收复失土，荷兰军一怒之下把米粮藏了起来，郑军在缺粮之余就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉随便和一和煎成饼充饥，想不到做出来的饼却滑嫩鲜香，异常好吃，这种吃法竟流传到后世。

    海蛎的学名叫牡蛎，《本草纲目》记载,海蛎“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒"。现代营养学也证实:海蛎营养丰富,含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,含锌量之高为食物之冠，素来有“海中牛奶"之美誉。据说宋美龄就经常食用海蛎。

    在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”来的新鲜海蛎。这里的居民则利用海边滩涂上取之不尽的海蛎壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
     在闽南金三角，新娘子入门后第一次给公婆做的菜最好要有海蛎煎。这是一道考验厨艺的菜，虽然做法很简单，但要做得特别好吃，还是有些难度的。做得好，可是会让公婆另眼相看的。

海蛎煎， 选用上等的"珠蛎”，洗净沥干。青蒜苗摘去老叶，洗净后切成蒜花，鸭蛋蛋液打匀待用。将地瓜粉和海蛎一起搅拌成糊状，加适量胡椒粉、盐和鸡精，再加少许酱油提鲜增色，

    下宽油热锅，待油锅冒烟，将海蛎倒入锅中，摊成饼状。把蛋液倒在海蛎煎的外围，待蛋液凝固成金黄色即可掂锅翻面，将剩余的蛋液环倒在海蛎煎的另一面外围，煎到两面焦黄即可出锅装盘。

    香喷喷的白色海蛎、碧绿的蒜叶、黄灿灿的蛋汁,再淋上红艳艳的闽南风味甜辣酱,香,辣,鲜,嫩,滑,入口既化,让人难忘。

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