万古熏香--武夷熏鹅

万古熏香--武夷熏鹅

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    聆听喜马声音,乐享八闽百味。听众朋友大家好,欢迎收听《福建美食》节目。今天让我们一起来品《万古熏香---武夷熏鹅》!

    武夷山,位于江西福建西北部两省交界处,是我国著名的风景旅游区和避暑胜地。到武夷山旅游不可不品尝一下当地的特色小吃,武夷山特色小吃品类很多,最有名的就是武夷山的熏鹅了。

    武夷熏鹅起源于武夷山岚谷乡,是武夷山人都喜欢的家乡美味。熏鹅肉肉质味道鲜美,带有一股烟熏的松脂香味,在福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”等系列评选活动中,经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选,武夷熏鹅当之无愧的入选了。

    熏鹅制作历史悠久,最早可追溯至明清时期,至今,已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。

    武夷熏鹅的制作工艺很讲究。选出在自然环境中生长的不肥不瘦、重量大约2-3斤的白鹅,宰杀、除毛、洗净后,用清水煮20--30分钟,煮至七八分熟时将鹅取出锅,沥干水分。再把辣椒粉、小茴香等做成的特制香料酱均匀地抹遍鹅全身,然后将鹅固定好,放到专门的备有糯米、桂叶、茶叶的烤箱熏制,熏制七八个小时,这时鹅肉融入了各种香料味,香气扑鼻,鹅皮金黄透亮,口味稍偏重的可再在鹅皮上刷一层辣椒粉,则香辣诱人。

    武夷熏鹅色泽金黄,肉质香、鲜、嫩、滑,肥而不腻,瘦而不柴,风味独特,且鹅肉具有很高的营养和医药价值,深受人们的喜爱。2008年,“武夷山岚谷熏鹅”的制作技艺被评为武夷山市级首批非物质文化遗产。2014年5月“武夷山岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标。

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