最系列 | 真正的吃货，牙被酸倒也不停筷子

如果说，在五味之中，咸是底色是最基本的需求，甜就是奢侈品。辣在中国人的味觉里是个明朝才登场的新人。至于苦，这是烙在人类遗传密码里的“不被待见”，因为很多有毒食物是呈苦味的，人类为了规避风险早就从进化中学会了厌恶苦味的本能。

而酸，人类很早就渴求酸，这或许是出于某种对身体有益的需要，也可能只是口舌寂寞，俗称“嘴馋”，早在远古时期，人们就有捕捉蚂蚁当醋酸食用的现象，即“嚼蚁而酸”之说。

▲ 醋是最常见的发酵酸来源。中国有很多名醋，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋、佛山臭皮醋、海南糟粕醋、天津独流老醋等等。图为镇江香醋制作过程中的翻醅步骤。图/图虫·创意