风物研究所 | 黄喉、郡肝，我吃的下水到底是啥？

用“海纳百川、有容乃大”来形容火锅是再合适不过了，只要你能想到的食材基本都能往里扔，而其中有一种极具人气的食材类型——下水。

对于部分地区的人，这个词可能会有些陌生，广义的下水一般指动物内脏。无论是让路易十六惊为天人的鹅肝，还是大栅栏儿里门庭若市的卤煮，它们的主要食材都可被统称为下水。

▲ 为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆