美食故事 | 鱼和薯条：Cheap and cheerful

再过几天，就是咱们国家的传统节日春节了。每逢春节，一年到头在外忙碌的人们，不管离家多远，一定是要回家团聚、过个吉祥年的。年三十除夕，一家老小，围坐桌前，吃年夜饭，必有饺子。饺子是咱国家的代表性食品。说到这里，小童不禁盘算起来：小童讲过不少国家的代表性食物了，比如巴西的黑豆饭、日本的寿司、德国的香肠等等。 

今天要来说一说的是英国的代表性食品：鱼和薯条。

Fish and chips，是的，鱼和薯条。它在英国有多普及呢？这么说吧，差不多相当于肉夹馍之于陕西，煎饼果子之于天津，热干面之于武汉吧。反正小童去英国旅游的时候，吃了好多顿鱼和薯条。因为在那里，几乎到处都能买到鱼和薯条。它吃起来也比较方便，既可以做主食，也可以当小吃。

作为主食的鱼和薯条，当然是见诸于餐馆之中。炸鱼和薯条摆放在盘中，金灿灿的，配上酱料，看上去就很好吃。尤其是刚做好的炸鱼和薯条，切开或掰开之后还冒着热气，外焦里嫩，蘸点儿酱料吃下去，口中是咸香再带点儿番茄酱的酸甜味道。忍不住一口接一口，把它都吃光了。

鱼和薯条中的鱼，多半使用已经剔除了鱼刺的鳕鱼，裹上湿面，再来油炸。薯条呢，不如说是薯棍更为确切，因为比咱们印象之中麦当劳或肯德基的薯条要粗，一个顶俩或者一个顶三个的感觉。粗的薯条，吃起来满足感更强。土豆和鱼，就像火腿和鸡蛋一样，也是好拍档，一起吃有软有硬，有焦有糯，味道真不错。

作为小吃的鱼和薯条呢，一般是用纸包着的。最地道的则是用《泰晤士报》来包了。在手机和ipad没有那么流行的年代，《泰晤士报》是英国人几乎每天都要阅读、差不多人手一份的报纸，也是人们主要的消息来源。一边吃鱼和薯条，一边看报纸，既饱了肚子，又了解了信息，真是一举两得。不过由于报纸是油墨印刷，为了更加干净和健康，现在大多使用专用的食品包装纸和餐盒来盛放鱼和薯条了。

鱼和薯条怎么会成为英国如此高国民度的食物呢？这就要从鱼和土豆这两个重要食材分别来说了。

一个国家的代表性食品，其食材一般都是当地最容易获得的。英国是个岛国，即便现在，很多食物也是依靠进口。不过英国的土豆种类却很多，有不下十种。大小各异，皮的颜色也不同。有黑一些的、黄的、白的各种。小童在英国普通的连锁超市中看到售卖的土豆，其种类和挑选余地，都比咱们要丰富得多，价格也十分便宜。英国人经常把土豆当作一餐的主食，甚至多过面包。

那鱼呢? 有意思的是，虽然英国是个岛国，最开始的时候，由于技术跟不上，英国人是比较少吃鱼、没有吃鱼习惯的。英国是从女王伊丽莎白一世统治时期，才变成一个航海民族和商业民族的。在英国开始全球扩张之前，西班牙和葡萄牙是海上霸主，已经建立了庞大的海外殖民帝国。而英国起步较晚，在航海中只找到了北大西洋的纽芬兰渔场，也就是说只能去打渔。

国防大学的徐弃郁教授，在“得到”上有一门《英国简史》课程，讲到了英国的“全民食鱼日”：英国立法通过了设立“全民食鱼日”，规定每周有一天，全国人民都要吃鱼。

听到这里，你可能会觉得奇怪，一个国家的法律怎么还管老百姓吃不吃鱼？

这条法律背后的深意是要改变英国人的日常生活习惯。让英国的日常生活与海洋发生更多联系。吃鱼的多了，打渔的也得增加。而英国发现的北大西洋纽芬兰渔场，离英国本土很远，还有大风大浪，打渔锻炼出了一代又一代优秀的水手，这些人成为英国航海与海军的基础。因此，这条看似不相关的立法，实际上深入到整个英国社会的层面，用日常的、潜移默化的方式，既使得英国的渔业得到了发展，又推动英国成为了一个航海民族。

自然而然的，在英国，鱼也成为普遍的食品，它与土豆一起配搭，成就了这道英国美食。

19世纪70年代，工业革命的推进，使得炸鱼薯条产业在英国蓬勃发展。是的，你没看错，产业！别把炸鱼和薯条只看成一份简简单单的食物，这背后其实是完整的产业链条：土豆要种植、收获和削切，鱼肉要捕捞、运输和保鲜，食物要烹制、宣传与售卖。每个环节背后都有无数个人的工作，也有社会经济的整体协调。

因为食材既有肉类（鱼肉）又有淀粉（土豆），烹调手法又是炸制，鱼和薯条是可以提供高能量的。获取食材的便捷性以及整体产业的成熟，才能使鱼和薯条的成本不高，可以以便宜的价格售卖。作为原汁原味、物美价廉的即食餐饭，鱼和薯条为无数人带去了温暖与能量。有一个说法是这样的：Fish and chips，cheap and cheerful（鱼和薯条：物美价廉，令人开心）。

因为高国民度，鱼和薯条不仅出现在街头巷尾、餐厅酒馆，也出现在很多文学作品中。吃鱼和薯条，是英国人的生活方式。鱼和薯条也成为外国游客去英国时，必点的一道美食。英国的前首相卡梅伦，还曾选择用鱼和薯条来招待咱们的国家领导人。据说，在一项评比中，“鱼和薯条”击败了莎士比亚、伊丽莎白女王等，成为英国最具代表性的符号。

这里还有个笑话，不知真假，据说二战时期，英国军队曾用鱼（Fish）和薯条（Chips）作为接头暗号，不过被德军破译，可能因为它实在太有名以至于太容易被破解吧。

在对中国传统节日的盼望中，听听别国的美食故事，开心一笑之后，还是回到我们自己的生活中——期待着丰盛的年夜饭和那一盘热气腾腾的饺子，祝你能吃到包在里面的硬币，那代表好运气哦！