【精华】美酒茅台的核心工艺（中） 027期
茅台工艺是白酒生产工艺的活化石，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，透着不容易。使使劲儿，把这个流程听明白。
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用户评论
- 东东来啦
老师，第一次蒸煮之后的发酵需要50-60°，这里是通过加热来达到这个温度的么？做完这个发酵步骤之后，再入窖池？
有酒有财 回复 @东东来啦: 不需要加热，天酿，要么端午制曲，夏季伏天，曲坊温度高，盖稻草，中间曲块温度能到60duo q
- 东东来啦
老师，第二次蒸煮后，先贪凉，再加曲吗？
有酒有财 回复 @东东来啦: 先摊凉，控制好时长，再加曲
- 夏洛克_tm
老师，您好，问想请教您一下，第二次蒸煮的粮食要和第一次蒸的粮食拌匀在一起发酵吗
有酒有财 回复 @夏洛克_tm: 不断加，一起，酒曲与高粱总体1:1，酱香特色，曲比例高。二次投料，按1:1比例加粮，然后上甑
- 1589055htsw
老师你好 第三次发酵就不用加高粱了吗？
- 泳者醉
坤沙 碎沙 翻沙……
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老师，你好，我还是不能太明白整个工序，就是第二次蒸煮的时候，是和第一次发酵的高粱拌匀一起再蒸煮吗？还是把新的高粱蒸煮好后再拌匀一起发酵？那第一次发酵的发酵池里的那些水怎么办？