【深度报道】疫情之下，一家中小企业的痛创与自救

大年初二上午，张青（化名）刚起床，就接到公司领导的电话：晚上六点线上开会。

张青在郑州一家专门面向B端餐饮门店供应食材的互联网公司上班，往年这个时节，是他们的旺季，下游的数千家餐饮门店会提前向他们下单预定蔬菜、调料等货品，但今年，突如其来的疫情，在让这些餐饮门店遭受重创的同时，张青他们公司的高管们面对着仓库里堆积如山的节后备货，也发了愁。

这可是数以百万计的生鲜食材啊！一旦不能及时处理，就意味着公司今年就可能面临大亏损。

于是，本该与家人团圆的张青，不得不把自己关在房间，与公司几位高管，一起商讨自救方案。

突袭之痛

“下游的餐饮门店，肯定是指望不上了。”张青说，现在，他们自顾不暇。

张青所在的公司名叫莲菜网，依靠B2B模式快速发展，将阿五黄河达大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等郑州市场上90%的品牌餐饮店发展成为莲菜网的服务对象。

2019年年末，为了迎接春节就餐高峰，每家品牌餐饮企业均提前向莲菜网采购了价值数十万至数百万不等的蔬菜、水果、鲜肉等食材。比如，巴奴毛肚火锅依托自身的中央厨房，便储备了20000公斤哈密瓜、15000公斤火龙果以及数千公斤的圣女果、笨波菜、猪黄喉等，按照往年计划，这些食材有望在春节期间为巴奴贡献6000万元的营业额。

但随着新冠肺炎疫情的不断扩散，郑州与很多城市一样采取了严格的隔离防控措施，众多餐饮企业不得不大批量闭店，此前采购、储备的生鲜货品转眼就成为无法甩掉的成本负担。

显然，此时再指望这个往年的大客户继续向莲菜网采购，已经变得不现实了。

事实上，巴奴毛肚这类餐饮公司自己也在艰难度日——仅数天时间，巴奴毛肚火锅的中央厨房内已有价值300万元的生鲜货品变质报废，6000万元的预期收入已经无法指望，公司老板杜中兵又向近4000名员工承诺，暂停营业期间，公司不裁员，伙伴在宿舍待岗，保障员工一日三餐，保障员工餐质量，保障员工工资。面对库存的货品，巴奴公司自己派出十几辆配送车，将这些生鲜货品，全部无偿捐献给湖北、河南的一线员工了。

当其时，整个餐饮行业，都在面临巨大的阵痛。

西贝餐饮董事长贾国龙对外公开称，虽然西贝在全国60多个城市拥有400多家西贝莜面村餐厅，但由于疫情影响，这些线下门店已基本停业，这将直接导致公司在春节前后一个月时间损失营收7-8亿元。“我们的现金流按照发工资的极限，我们现在贷款还不多，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。”贾国龙说。

民生证券研究院宏观固收主管张瑜在一份战疫系列报告指出，对于餐饮业来说，三个月的刚性现金支出对应三个季度的净利润。疫情的影响若继续，餐饮业无疑是受损比较严重的行业之一。由于员工与房租支出成本较为刚性，在缺少营收的状况下，餐饮业短期面临较大的现金支出压力。“我们估算，餐饮业一年的人力成本+房租成本在1.42万亿左右，对应三个月的支出压力在3550亿左右”。

“西贝之忧，反映了餐饮业当前普遍面临的经营困境，在收入迅速下降的同时，面临较大的刚性现金支出压力。与餐饮业类似的行业至少还有住宿业、旅行社等人力密集型行业。”张瑜在报告中说。

除餐饮业外，其他诸如住宿业、旅行社、培训教育等服务行业以及工业制造业同样面临巨大冲击。

在浙江温州从事油田阀门制造的刘先生在接受第一财经1℃记者采访时说，由于员工无法及时回厂上班，已经造成他们工厂年前接到的订单被迫延迟交货，预计会给公司带去数百万元的损失。

2月6日晚间，IT职业教育企业兄弟连教育创始人李超给全体员工写下《致兄弟连全体学员、员工、股东的一封信》，正式宣告品牌“破产”。在中，李超说，自即日起，兄弟连北京校区将停止招生，所有员工遣散；其他地区的校区可自行更换品牌发展。

成立13年、营收破亿、挂牌新三板的兄弟连教育，最终倒在疫情门前。

自救

不过，和许多创业者一样，谁都知道这次面临的困难有多大，但都希望能够从中找出一条活路，张青他们每天都就此在线上探讨。

零售市场疯涨的蔬菜价格也引起来张青和同事的关注，比如一棵普通大白菜，有的商场居然卖到了63块钱，如果这样下去，必然引起市民恐慌，也不利于抗击疫情工作。这背后实际上是市民对物资紧缺的担忧，也有一些是确实存在紧缺的现实。这让张青所在的莲菜网开始思考：在B端餐饮市场几乎停摆的情况下，是否可以积极开拓C端市场？

最终，几个公司高管们经过一上午的讨论后决定，既然B端餐饮市场短期内难以好转，而且企业短期内也复工无望，公司必须加快转型自救，否则，仓库内的数百万元备货将全部报废。

“大年初二，我们在高管群内讨论做C端，大年初三，我们就开始召开碰头会安排实施，当天中午开始接受订单。”张青告诉1℃记者，早在最初创办莲菜网时，公司高层就探讨过进入C端市场的可能性，但最终确定的战略，还是继续夯实公司的B端市场，没想到，一场疫情，彻底打乱了公司的部署。

“B端和C端的服务逻辑，有很大不同。”张青说，相对于C端的零散配送，公司的B端生意比较稳定，客户的需求也是相对稳定的，因此，随着客户数量的稳定，公司的备货库存、配送成本也都基本稳定，但C端市场却有很大的不同。

第一天的订单量就超出他们的预计。按照计划，他们是从上午9点开始接单，然后把订单的截止时间放在晚上9点，随后，公司开始连夜备货，在第二天将这些订单配送完毕。结果，第一天，订单量就高达数千单，而他们的人手，却因为很多人无法及时返岗面临严重不足。

随后，一些用户向莲菜网投诉说，他们2月4日下的订单，到2月7日还没有收到货。

“确实是没想到。”张青说，他们本来是按照B端餐饮模式的配送效率来测算每辆配送车的工作量，但在实际配送时却发现，C端家庭客户在配送时，交付环节的时间成本非常高，“比如，货送到了，客户的电话却联系不上。再有，有的客户一直说马上下来取，却迟迟见不到人，司机不得不各种等，减低了配送时效。”相比而言，B端餐饮客户，都有固定的经营实体店面，基本不存在这种“各种等”的情况。

不过，在经过初期的摸索之后，张青他们也逐渐摸索出C端市场的经验，一是不做单个菜品的零散供货，只做集装箱供货。此前，他们在面向B端餐饮客户时，都是先由客户根据自身的单个菜品需求量下单，但在C端市场，这种模式却会严重加大公司的运营成本；再一个，即便是每天的订单量都在激增，公司仍严格控制订单数量，“我们测算后发现，按照公司的目前人手，每天控制3000单，是一个能做到的相对没问题的服务范围。”随后几天，订单量一旦到达3000单范围，公司就立即停止接单。不过，这也让公司的每天截单时间不断提前，从最初的2个小时截单，到现在，刚过10点半，订单就不得不截止了。

对于下一步的计划，张青说，经过这段时间的摸爬滚打，以后即便是B端餐饮市场回暖，莲菜网也不会放弃C端市场，“即便疫情结束，公司也会保留C端业务，并执行和B端不一样的运营服务标准，直至建立一个遍布郑州社区的合作网络。”

“这也算是危中有机吧。”张青说，在这个特殊时期，考验的是公司治理能力。虽然有些不足，但做总比不做好。

“危机危机，危中也有机。”上海九郡资产管理有限公司执行董事马荥中说，疫情对餐饮业、零售业、旅游业甚至房地产等行业都造成了巨大冲击，但与此同时，也应该看到，与互联网相关的同城配送、在线娱乐、在线教育、在线医疗等行业，也在迎来新的发展机会。“只有从危机中发现机会，才能真正实现自救。”