140 立春标配的菜盒子竟是100年前的外卖

东四就是中国的巴黎左岸

姜文导演的《邪不压正》讲的是七七事变以前，发生在北京的一场谍战戏。尤其是原先在老东城区东单、东四、北新桥那片住过的老街坊，除了看故事情节，还多了层怀旧的情怀。

可以这么说《邪不压正》的布景，一比一复原了不到100年以前东四、东单那一带的胡同街道，连带买卖铺户。只要是跟那片住过的人，看这部电影立马儿都能找着种穿越的感觉。

您有空可以上网查查地图，眼下北京地铁五号线，灯市口站旁边有条内务部街。姜文、姜武哥俩小时候就住那条街的11号院，可以说正经是生在东四，长在东四。

不光姜文导演小时候住在东四那片，如今文化圈儿的名人大腕儿，只要是北京籍，起码得有百分之六七十都是东四生，东四长。包括侯宝林大师，他原先的老宅子也在东四。

1949年以后，咱们国家各种文化部门的机关和宿舍差不多都集中在从东四往北，一直到北新桥簋街的这片儿胡同里。

最有名儿的史家胡同人艺大院儿，北京人艺好多著名老艺术家，原先都住这个地方。1993年电影《阳光灿烂的日子》，讲的也是70年代住在东四那片人艺大院儿里边的一帮孩子，和青春有关的故事。

东四文化街原先竟是杀猪一条街

《邪不压正》演到东四路口的时候，有个特写镜头，能看见家老字号，牌匾上写的是普云楼。提起普云楼眼下东北的朋友应该都挺熟悉，总店在沈阳，卖烤鸭和酱肉特别有名。

如今的东四，名副其实可以说是文化一条街。像什么中国美术馆、北京人艺、人民文学出版社，再往西走走还有老的北大红楼，全在这条街上，算是个文化人扎堆儿的地方。

这么有文艺气息的一条街，不到100年以前居然是杀猪一条街！直到1965年东四西大街在地图上白纸黑字写的地名都还叫猪市大街。

北京老天桥儿，前门大栅栏南边有个地名叫珠市口。珠市口原先的写法是“猪市口”，跟东四的猪市大街一样也是卖猪杀猪的地方。

东四猪市大街最热闹的时候，叫什么局什么号的猪肉杠子足有100多家。那会您要是能跟这条街上溜达，看不见美术馆也没有人艺剧场。

满大街全得是一米七八大高个，蓝哇哇一张脸，连鬓落腮胡子，胸前一巴掌长的护心毛随风飘动，光膀子穿油布围裙的大汉，跟那儿白刀子进去，红刀子出来。

直到50年代卫生防疫部门觉得跟市中心弄这么个屠宰场，好像不大合适。这才把东四的猪肉杠子整合了整合，集体搬家到丰台区大红门，成了大红门肉联厂的前身。

中国传统饮食文化特别讲究个新鲜度，活物都愿意现吃现杀。所以过去好多老字号的饭馆干脆直接就开在市场里边。

普云楼当年走的就是这个路数，买卖开在猪肉批发市场里边。直到70年代末，我小时候老北京人还有个说法，西有天福号，东有普云楼。

这句话意思就是说，以中轴线为界，家住在中轴线西边的想吃酱肉，可以就近去天福号，要是家住在东边那就去普云楼。

立春标配盒子菜

往前捯不到100年，老北京真正讲究的吃主，立春的这顿春饼不能说随便找个地方，买点酱肉回去拿饼一卷就凑合了。必须得去普云楼叫个盒子菜。

那种老的大食盒，外头刷着大漆，带提手，里边分层。盒子菜就是过去做熟食的铺子里的熟食每样切一小盘，装在食盒里。

当然了食盒里具体装的都是什么品种冷荤，还得看您打算花多少钱。钱多有钱多的吃法，钱少有钱少的吃法儿。

盒子菜买回家，自己再烙几张薄饼，拔几根儿院子里地上刚冒出来的细羊角葱，弄碗六必居的甜面酱，摊盘鸡蛋，弄几个素菜，全家人就可以开吃。

至于说具体弄多少个素菜，老北京的规矩是上不封顶，看个人条件，反正春饼里边卷的菜花样儿越多就越显得讲究，寓意就越吉祥。

立春吃春饼，卷生葱，卷炒韭菜不单是为了增香提味儿，还有点养生的道理。按传统中医的说法，春天万物复苏，适合吃带辛辣味道有发散作用的食物，可以活动血脉，去除体内的邪气。

所以中国人打从还不吃春饼的年头儿开始，立春这天就讲究吃五辛盘。五辛指的是5种吃起来带辣味儿的菜，像什么葱、姜、蒜，韭菜这类全算。

现在的人吃春饼，必须配生葱配炒韭菜，也是这个道理。眼下有套挺时髦儿的理论叫顺时养生法。说白了就是顺应自然，到了什么节气对应的就吃什么节气应该吃的东西。

苏式盒子：100年前的外卖送餐服务

盒子菜也不光是能卷春饼吃，还有个功能大概就相当于现在的外卖。比方说临时来个客人，正好赶上饭点儿。出去下馆子太麻烦，家里又没什么正经东西。这时候您就可以出去叫个盒子菜，自己再打点儿酒，弄几个素菜，弄点主食。

这种档次的家常便饭，适合招待那种关系比较近，见了面儿互相都不用拘着的朋友。聚在家里一吃一喝一聊，无拘无束，酒足饭饱。钱比下馆子花的少，感情上还觉得特别近乎。

老北京各种档次的盒子菜里边，最讲究的那得说苏式盒子。就是用各种苏州口味儿的熟食装的食盒。

北京传统的熟食拢共就南北两个流派。北派是从山东鲁菜那边化过来的，南派学的主要是苏州。就拿特别有名的北京稻香村来说，原先就是苏州的老字号。乾隆下江南的时候觉得口味不错，这才给引进到北京来。

再比如老北京最有代表性的小吃卤煮火烧，往根儿上说就是苏州的一道民间小吃叫苏造肉。也是乾隆下江南的时候觉得口味不错，这才从苏州带到北京来。

1985年上海制片厂拍了部电影叫《美食家》。讲的是一个老苏州人朱自冶，一辈子没上过班，就喜欢吃吃喝喝。祖上留下的几个糟钱全让他吃到肚子里去了。

《美食家》里边有个桥段讲的是朱自冶想吃酱肉，又实在懒得动弹，干脆自己花钱雇了个小孩挎着篮子，替他去排队买熟食。

按这个桥段来说，您别看老北京最高档的盒子菜叫苏式盒子。老苏州的肉铺当初的规矩恐怕跟北京不一样，应该没有盒子菜这项外卖业务，不管送货上门。