【答疑课6】春节该喝什么汤？

喜马拉雅的朋友们，大家好，今天我们来回答大家的提问。

马上要春节了，不少人问我春节怎么吃才健康。那我们先从每天都会喝的汤开始。春节该喝什么汤呢？一个关键的提醒点是尽量避开奶白的浓汤。

可是大家都觉得，奶白的浓汤才是好汤啊，其实不然，奶白色的汤之所以奶白，是因为多了它脂肪，而春节，或者任何一个休息、节假日，我们饮食中的脂肪肯定是过量的，那么看上去稀汤寡水的这种清汤，从营养价值上，从健康价值上，会比奶白汤要有价值的多。

之所以汤能变成奶白色的，是因为多了脂肪，这个奶白色汤里面的蛋白包在了脂肪滴的外边，然后均匀地分布在汤里。这在生化学上称为“乳化”，由此发生了光的散射，这样的汤你看上去就有了奶白色的视觉效果。

也就是说，想要你这个汤变得奶白，只有蛋白质是不够的，很瘦的肉熬出来的汤不可能是奶白的，必须有脂肪，来帮助完成这种“乳化”，而且脂肪越多，乳化的颗粒越多，越容易熬出浓浓的奶白汤。

最典型的比如说我们做鲫鱼汤，怎么做呢？想达到奶白的效果，一定要先炸一下这个鲫鱼，然后再放进水里去炖煮，这样的汤才会是奶白的。如果你直接用鲫鱼加水煮汤，怎么煮也煮不出奶白色。

因为鲫鱼本身脂肪很少，主要含有的是容易消化的蛋白质，如果你不额外地加油，不额外地加脂肪，可能熬出来的看上去不是那种很补的浓汤。但是，鲫鱼汤变成了奶白汤之后，却使鲫鱼低脂肪、高蛋白的这种优势丧失了很多。

因为我们喝汤除了要喝味道，无非是想获得营养，那营养对我们来说最重要的是蛋白质，而不是热量，不是脂肪。所以，如果你明白了这个道理，喝汤最好选清汤而不是奶白汤，特别是那种冷冻了之后有凝固感的这种，有“冻”出来的这种清汤，那个是蛋白质产生的，说明这种汤里的蛋白质含量很高，这样的汤才是现在人喝汤最该讲究和追求的。

相反，如果这锅汤冷却了凝固之后，只是上面浮了一层白油，下面是稀稀的没有凝固的水，那很可能这就是一锅油汤了，而且脂肪会比蛋白质多，这样的汤自然营养价值不高。但因为它上面浮着有浮油，一般人也会抵触。

而这种看着很补的奶白汤就很容易让人误解了，至少忽略了其中脂肪的问题，事实上这种奶白汤是把脂肪乳化了，它所含的脂肪，并不比那些上面冒着油花的汤低多少。而脂肪，不是现在人所需要补充的营养。

我们这里说的是奶白汤，或者常规的肉汤、菜汤的问题，那在春节大家往往是大鱼大肉，荤的东西吃得很多，如果你想去油腻，不妨试试另一个汤，这个汤不是肉汤，是“三红汤”。

这个方子是一个很著名的老中医自己常用的，这个中医之前是我的老师，他现在已经80多岁了，但仍然头脑很清楚，经常会出门诊，给病人看病，之所以能这样健康，肯定和他平时健康的饮食习惯有关系。当然也不仅仅是“三红汤”的作用，但是从医理上讲，这个“三红汤”的组成确实很有道理。

哪“三红”呢？山里红，也就是山楂3、4个，红枣5、6枚，枸杞10余粒。那这三个食物或者说药物，都是红色的，用开水冲泡，每天用它们代茶饮，泡到没什么味道，再把剩下的大枣啊，山楂啊吃掉。

大家都知道山楂就是山里红，是有活血化瘀的效果的，对于有淤血，舌质颜色很暗，甚至有瘀斑，有冠心病的人，山楂还是很合适的。而冬天往往是这种人的“高危季”，而山楂恰恰又是北方冬天的应季水果，用它来做一道药茶或做一道药汤，是很有必要的。

那么红枣大家也知道，健脾补血的，而它的价值不在于升高血红蛋白，而是能帮助身体恢复自己的造血能力，同时它也和山楂一样含有很丰富的维生素C。

那枸杞大家都知道是补肝肾的，现在很多保养的人在保温杯里泡枸杞，好像成为了一个笑话，事实上枸杞的效果是非常明显的。特别是你是一个每天盯着电脑看，用眼过度的人，眼睛特别容易干涩，这个时候如果你每天用枸杞20~30粒来泡水，或者索性喝这个“三红汤”，眼睛的疲劳感会减轻很多。

那么这三个药都是药食同源的，既是药材又是食材，既能补气补血又能补肝肾之阴。其实，类似的这种药膳啊，药茶啊很多，我们之前也推荐过。对此大家有时候有一个误会，他们会把健康的所有的希望都寄托在药膳啊药茶上。

这是不可能的，因为即便是药物，即便你天天吃，都不能解决全部的健康问题，疾病问题，更何况是所有人都可以吃的，药食同源的这种食物，或者说药物了。

那这种药膳最好的使用方式就是坚持，而且不要急于求成，必须要养成每天吃，至少是经常吃的习惯，效果才会在不知不觉中显现。比如说红枣小米粥应该是脾虚人每天的早餐，银耳羹应该是阴虚人常吃的甜点，沙参玉竹鸡能益气润肺，至少应该每周吃一次，才能体现出这种药膳的药效。