<历史地图>陕西菜为什么没入选八大菜系？

本期作者：牧川

本期主播：霍洁

     陕菜是每个陕西人都无法割舍的乡愁。腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍……这些耳熟能详的特色美食，都是陕西游子最想吃一口的好东西，也在全国各地开枝散叶，知名度很高。

   而在历史上，陕西饮食史也有很多浓墨重彩的地方。比如《周礼.天官》、《吕氏春秋.本味篇》等陕西出土的文献资料中，都有大量关于烹饪的记载；同时陕西西安作为十三朝古都，文化底蕴厚重，在数千年的历史发展中也形成了浓郁的饮食文化。

陕西虽大

论吃还要数关中和西安▼

在陆上丝绸之路繁荣的时代

大量来自西域和中东的食材（尤其水果和香料）涌入

西安（长安）成为不同饮食文化的熔炉

这种混杂状况确实和现在印象中的陕菜不同

（西方传来的椰枣，图片©图虫·创意）▼

八大菜系，基本都在南方，北方只有一个鲁菜▼

自北向南地理上的差异还是非常明显的▼

陕北多山地羊

其铁锅炖羊肉不可不品尝

（图片来自）▼

天府之国，首先是指关中

（图像来自google map）▼

汉中盆地山水相依

除了农产品，山区和林区的食材也格外丰富

（图像来自google map）▼

相比陕西南北部较为弱势，江苏甚至更加复杂▼

不过从知名度上看

陕菜其他名菜几乎都会被面打败..

（图片©图虫·创意）▼