【直击行业与企业】全聚德烤熟的鸭子飞了

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本期原文 

喜马拉雅的朋友你好，今天我来和你聊聊曾经北京烤鸭的代表全聚德，最近我们会发现，全聚德的名声不如以前大了，业绩也不如以前好了，为什么呢？

这一次我们就看看全聚德失败的可能原因，希望能够引发你的思考。

曾几何时，全聚德就是北京烤鸭的代名词，也是游客到北京游玩一定要打卡美食。而现在，全聚德烤鸭似乎真的卖不动了。

8月19日晚间，全聚德发布了他们公司的半年报。全聚德发布的2019年的半年度报告显示，全聚德上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13.43%；

净利润3227.83万元，同比下滑58.51%；扣非净利润2290.38万元，同比下滑69.55%。

然而面对这样大的问题，全聚德并没有在财报中提及利润下滑的原因。

不过，在全聚德早前发布的业绩快报中，全聚德就曾经提到了一点，那就是，他们的餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。

其实对于全聚德来说，顾客减少和利润下滑并不是第一次出现。以烤鸭闻名的全聚德，其实从2013年开始，营收和利润就再也没有明显增长。

2012年到2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。

2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。2018年，全聚德的营业收入较上年减少了8330万元，但营业总成本在新开8家门店后增加了250万元，从而造成了净利率的大幅下降。

根据2019年半年报，截至2019年6月30日，全聚德在全国20多个省市自治区直辖市以及海外拥有门店116家，其中全聚德的品牌直营店有46家、国内的特许加盟企业有63家，还有7家海外特许加盟店。

这一数字比2018年年报已经有所减少，全聚德表示，有5家加盟店是因为不合格被整顿关闭的。

对于这个，香颂资本执行董事沈萌对财联社表示，由于全聚德经营思路老化、机制改革不利，致使百年全聚德基本上已经从老字号餐饮变成外地赴京游客的餐饮，对本地市场消费者的吸引力大幅降低。

同时他也指出，全聚德的内部管理，仍然停留在老式国企的模式阶段，存在“市场敏感度差、与消费者需求脱离”的问题。

同样是老字号的同仁堂在发展过程中也并不是一帆风顺。

2018年12月，江苏广电城市频道“南京零距离”节目曝光了同仁堂旗下控股子公司——北京同仁堂蜂业有限公司委托生产企业，盐城金蜂食品科技有限公司回收过期蜂蜜的违规行为。

零售业分析师王源在接受长江商报采访时直言，同仁堂扩张太快是造成他们现在问题爆发的主要原因。

一方面要顾及主要经营业务的成本控制，另一方面还要发展多产业链布局、执行代工生产，这样的两线作战，显然无论是主营业务，还是其他附属业务都有可能存在产品监管漏洞，为产品质量埋下隐患。

另一家老字号、号称“药中茅台”的东阿阿胶，前段时间也曝出业绩“地雷”。

7月14日晚间，东阿阿胶发布业绩预告称，公司上半年盈利1.8亿元~2.2亿元，同比下滑75%~79%。

面对业绩的下滑严重，全聚德也并不是没有努力转型。

2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心共同出资设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营。

全聚德外卖和全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折。

2017年3月，全聚德计划收购 “汤城小厨”，这是一家主打粤菜的休闲餐饮品牌，这对以烤鸭为主打产品的全聚德，在价格、菜品和消费人群上都有互补作用。

但是仅仅过去了5个月，就有消息传来，全聚德宣布终止收购，理由是由于交易的复杂性以及推进的不确定性，无法按时完成交易。

随后在2018年，全聚德与抖音合作进行创意营销，同时激活了会员卡，打造了直营店，但最终效果也不尽人意。

尽管多番努力都宣告失败，但是全聚德并没有放弃探索转型的方式。全聚德董事长邢颖曾对媒体表示，他们不会放弃继续探索这条路的。

今天我们分享就到这里，如果你有什么想法和感悟可以在评论栏进行讨论，我们下期再见。