隔夜茶，毒如蛇？｜茶山黑话 162

隔夜茶有毒还致癌？！

这让人闻风丧胆的传闻从哪来？

隔夜茶中究竟有些什么物质？

它到底能不能喝？

茶界理科达人小黑

用科学实验原理解你疑惑！

本期话题

隔夜茶的惊悚传闻

隔夜茶指过夜的茶水，隔夜茶不能喝的说法自古有之且全国盛行。

网络上关于“隔夜茶不能喝”的传闻，有两种说法：

一、隔夜茶会致癌：茶水隔夜后维生素会丧失且产生亚硝酸盐，这时的茶水饮用后有致癌的风险。

二、隔夜茶是腐坏物：茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。

隔夜茶到底能不能喝？

2014年央视CCTV-2经济频道《是真的吗？》节目组曾对这一说法展开过调查，得出的结论是：

隔夜茶是安全且可以饮用的。

今天我们就以科学实验原理为讲解基础，揭开隔夜茶安全可饮用的真相！

“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因

络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。

茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物，这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。

络合物的产生是茶汤浑浊度提升的关键，它在红茶当中非常常见，但是在绿茶当中乃至于普洱茶当中会缓慢出现，尤其是隔夜茶。所以，当茶汤变浑浊时，它不是变质了，而是产生了络合物。

茶叶可抑制“菌落群”的繁殖

“久置的东西必然会产生细菌”，这是生活中的常识，但这个观点在茶水实验中会显得薄弱。

有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。

因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，如茶多酚、儿茶素等，都是抑制细菌繁殖的存在，也就是说，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。

隔夜茶的“亚硝酸盐”含量不足以致癌

茶水隔夜后会产生微量的亚硝酸盐，从科学角度来讲，亚硝酸盐是致癌物质，所以这就是“隔夜茶致癌说”的由来。

但在2014年，央视的求真节目便破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

通过实验，人们发现，分别隔夜12小时和24小时的茶叶当中所产生的亚硝酸盐总量均低于0.2mg/L，远远低于安全限量标准，根本谈不上致癌。

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结论就是：

隔夜茶可以喝！且对身体无害！

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隔夜茶怎么喝更健康？

不要空腹喝

每个人的脾胃对茶性承受程度不同，空腹喝茶容易给脾胃造成负担，饭后慢慢喝才是最稳妥的喝茶方式。

温热后再喝

冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用，也容易刺激肠胃，所以建议将隔夜茶温热后再喝。

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