110 施瓦辛格也甭想从菜地里拔出大白菜

寒冬腊月吃白菜，上顿下顿离不开

我跟大兴有个小动物园，不光能养各种小动物，自己还能种点菜吃。

夏天最容易种的就是豆角和黄瓜。豆角秧、黄瓜秧跟地里种下去，让它自己往上爬，结出来的豆角、黄瓜，吃都吃不完。

黄瓜、豆角最晚吃到立秋前后，就得把秧子拔了，架子拆了，重新平整土地，行话叫拉秧。拉完秧先种萝卜，再种白菜。

白菜籽种到地里，从小芽儿长到能吃的大白菜最少得两个月。立秋前后种白菜，寒露前后，就可以收。最晚不能超霜降节气，再晚白菜跟地里就冻坏了。

所以农村有个顺口溜，秋分去，寒露来，家家户户收白菜，白菜是百菜，白菜是百财，寒冬腊月吃白菜，上顿下顿离不开。

施瓦辛格也甭想从菜地里拔出大白菜 

收白菜，这是城里平常不种地的人的说法，真正专业的菜农，必须得说砍白菜。

收萝卜可以说拔萝卜，收麦子也有说拔麦子的，收白菜，绝对不能说拔白菜。因为拔不动。

甭管多有力气的人，就是把施瓦辛格找来，吃奶的劲儿使上，最多也就是把白菜根儿给拽断了，留半截儿在地里。

收白菜正确的打开方式，得提前预备一把菜刀，刀刃儿还得磨快了。瞅准地方，照着露出来的菜根儿上猛地一砍，把白菜砍下来，所以叫砍白菜。

过去，北京城出了二环就是菜地

明朝有个叫洪应明的人，写了本《菜根谭》，里边有这么句话，咬得菜根，百事可做。这个菜根指的可能就是白菜根。

我父母那代人年轻的时候，困难时期，秋末冬初，菜不够吃，就骑车出城找菜地，挖农民砍完白菜以后，留在地里不要的白菜根儿吃。

那会儿的北京城，没现在面积这么大，出了二环，就能看见菜地。拿我小时候住的阜成门白塔寺来说，骑着车往西北方向走，出了西直门，过了高粱河，全是庄稼地。

农民秋天收庄稼，不可能收得特别干净，多少都得剩点在地里。白菜也是一样，每砍一棵白菜，地里就得剩半截儿白菜根儿，周围还得扔几片白菜帮子。这些东西捡回去都能吃。

过去北方人过冬，没白菜过不下去

等我能记事儿的时候，出城挖白菜根儿这种事就没有了。可还是有那种特别会过日子的人家，捡别人剥下来的冬储大白菜帮子，拿回去腌咸菜，积酸菜。

大白菜的特点是喜冷不喜热，秋天温度越低，昼夜温差越大的地方，长的越好。

所以白菜界有个说法，大白菜的种植地点越靠北品质越高。眼下全中国公认最好的白菜，产在山东，叫胶州白。

鲁迅先生写过篇文章，《藤野先生》那里边不就说了吗：大概是物以稀为贵吧，北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。

胶州白菜，这些年全国各地演出。这种白菜特点就是个儿大，一棵能长到三十多斤，还特别瓷实，六七岁的小孩跟上头站着，绝对没问题。

据说袁世凯当年特别喜欢吃胶州白菜，到了北京以后，每年冬天都派专车去山东买白菜。

清朝那会，全国公认最有名的白菜产地不是胶州，是直隶省安肃县，也就是现在的河北省徐水县。

因为清朝皇上买冬储大白菜，指名道姓就要徐水产的，别的地方产的不吃。

我小时候，北京市面上最好的冬储大白菜，是河北玉田产的。每年过完十一，运白菜的大卡车就开始排着队往北京来。

老百姓看见大街上的白菜山一堆起来，就得预备着买冬储大白菜了。

30多年以前，北方人家家户户冬天过日子，这三四个月的时间，主要就得靠大白菜盯着。冬储大白菜没着落，日子都过不下去。

过去买白菜的日子，相当于过节

30年前，买冬储大白菜的日子，差不多就相当于是个节日，全家男女老少齐上阵，搞得特别隆重。

买白菜的前一天，先得把运输工具预备好了。买白菜多数都是家里的老爷们儿带着孩子去，妇女和老人在家等着，往院儿里搬白菜。

买冬储大白菜的时间段儿，家家户户扎堆儿买，甭管到哪都得排队。这时候，大人就可以跟边上找地方歇着养精蓄锐，让小孩排队去。

等白菜买到手，要是一趟运不完，小孩还可以留下看堆儿。大人等到最后一趟，连白菜带孩子一块儿拉回家，就算齐活。

刚买回来的大白菜水分大，得分开晾几天。晾得差不多了再往一块儿码，弄成堆。

讲究的人家，码白菜以前，得拿旧报纸把每棵白菜都包上，报纸能吸收水分，防潮，白菜不容易烂。

码白菜是个学问，大棵儿得放在下头，小棵儿得放在上头，最后整个菜堆码得不能太挤，也不能太松。

太挤容易存水汽和热气，时间一长，白菜就沤烂了。太松也不成，存不住热气，白菜就冻了。

白菜不光好吃还好玩

大白菜这东西大俗大雅，上得了国宴，也下得了老百姓的厨房。

开水白菜，现在咱们国家国宴必上的一道菜。清朝的国宴，满汉全席，也离不开白菜。相声《报菜名》总共不到100个字，3道菜都是拿白菜做的。

鲜白菜吃腻了，还可以积酸菜。酸菜这玩意儿，缺点就是特别“馋”，必须得拿荤汤儿炖，连汤带菜，比吃肉都过瘾。

要是说没有荤汤，那甭管熬还是炒，做出来的酸菜肯定发苦发涩。

大白菜不光能吃还能玩。白菜讲究点的玩儿法，是把屁股那块儿切下来，找个小盘儿、搁水泡上。

用不了十天半个月，白菜屁股就能抽苔，开嫩黄色的小花儿，也挺好看。

年味儿就是乱七八糟的香味和动静掺和到一块儿

年三十儿那天，家家户户的厨房里边，都是“哐、哐、哐”的剁馅儿声。

还得顺着窗户往外飘炖肉、炸鱼的味儿，大伙跟屋里你一嘴，我一嘴地聊，聊到高兴的时候，哈哈哈那么一笑，震得窗玻璃都颤悠。

大街上有小孩放爆竹，街面儿上，老有那么股放炮竹的硝烟味儿。大人跟街上遇见了，得互相拜年。呦，他大哥，过年好呀。呦，二婶儿，您吉祥。

现在大伙老说年味儿淡了，我觉得这些乱七八糟的香味儿和动静儿掺和到一块儿，互相一起化学反应，就是我小时候，最难忘的年味儿。

那时候北方入了冬，基本就看不见绿叶儿菜了。家家户户年三十儿的饺子，都是白菜馅儿。

80年代末，蔬菜大棚搞起来了，北方过年多少也能见着点儿细菜，韭菜、黄瓜、柿子椒、西红柿什么的，就是价钱太贵。

条件好的人家，过年想吃顿韭菜馅的饺子，可又舍不得全吃韭菜馅儿的。买一小把儿韭菜剁碎了，俏在白菜馅儿里，就为借个韭菜味儿。

我最后一回买冬储大白菜，差不多也是90年代初，搬了楼房以后的第一年。再往后一个是楼房地方小，实在没地方堆那么多白菜，再一个就是反季节蔬菜越来越多，没必要找那个麻烦。

直到这两年，自己开荒种地了，家里也有地方了，这才算把丢了的老传统，又给找回来。