010《茶经》六之饮~原文及译文

《茶经》六之饮~原文及译文
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

　　茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。

　　饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

　　於戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

　　夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其“隽永”补所阙人。

茶的饮用

有翅膀的飞鸟，长有毛皮的兽类，会开口说话的人类，这三者都生活在天地间。依靠喝水、吃东西来维持生命活动。可见饮的意义有多古远、多重要了。人类为了解渴，则要喝水；为了消愁解闷，则要喝酒；为了提神而清醒头脑，则要喝茶。

茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了唐朝，达于极盛。在西都长安到东都洛阳两个都城，从江陵到重庆等地，是家家户户都饮茶。

茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶四大种类。有的人喝茶时，又是斫砍，又是熬，又是烤，又是捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这是不正确的喝茶方法。也有人加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，在民间就有这么喝茶的习俗。

啊，天生万物，都有它的精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。阴雨天采夜里加工，这不是采摘制茶的优良方法；凭口嚼干茶辨别味道，用鼻闻茶的香气，这不是鉴别茶的专家；用沾染了膻气的锅与腥气的碗，这不是烹制茶的器具；用有油烟的柴和烤过肉的炭，这些不是烤茶的燃料；用流动很急或停滞不流的死水，这不是煮茶用的水；烤得外焦里生，这不是正确的烤茶方法；捣得太细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不灵活，动作急慌忙乱，则不是煮茶的正确方法；夏天才喝茶，而冬天不喝茶，这不是真正的饮茶人。

如果是滋味鲜醇、馨香袭人的珍贵佳茗，（一炉）煮三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数，只不过缺少一人的罢了，那就用"隽永"那碗茶来补充。