009《茶经》五之煮2~原文及译文

《茶经》五之煮2~原文

凡酌，至诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春敷”，有之。

第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之，则其味不正。其第一者为隽永，或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗；外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，(原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。)其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文
舀到碗里的茶汤,让沫饽均匀.，沫和饽是茶汤里的精华，薄的叫'沫',厚的叫'饽',细轻的叫'花'.
花的外貌,很像枣花在圆形的池塘上浮动,又像回环曲折的潭水和沙洲间新生的青色浮萍,又像晴朗天空中的鳞状浮云，那些沫',好似绿色的浮萍飘浮在水草之旁,又如菊花落入杯中.那'饽',是用煮过一次茶末再煮形成的,水一沸腾,它们堆积叠压在锅边上，象一堆堆洁白的雪花，《荈赋》中讲的'明亮像积雪,光彩如春花',真是这样.
　　第一次煮开的水,把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉,它的味道不好.此后,从锅里舀出的第一道水,味美味长,谓之'隽永',通常贮放在'熟盂'里,以作育华止沸之用.以下第一、第二、第三碗,味道比隽永略差些.第四、第五碗之外,要不是渴得太厉害,就值不得喝了.一般煮水一升,分作五碗,趁热接着喝完.因为重浊不清的物质凝聚在下面,精华浮在上面,如果茶一冷,精华就随热气蒸发完了.要是喝得太多,也同样不好.
　　茶的性质'俭',水不宜多放,多了,它的味道就淡薄.就像一满碗茶,喝了一半,味道就觉得差些了,何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄,香气四溢.味道甜的是'荈',不甜的而苦的是'槚'；入口时有苦味,咽下去又有馀甘的是'茶'。