【食方】大寒节气食方消寒糯米饭的做法

本期精彩要点

1. 消寒糯米饭营养非常丰富，热量很高，它御寒、补养的效果很好。

2. 消寒糯米饭饭有健脾、开胃的作用，特别是平时有点瘦弱、不爱吃饭的小朋友，经常吃可以长得更壮实。老年人不要多吃这道饭，最好是在大寒节气这一两天内吃一小碗就够了。

食方介绍

消寒糯米饭

原料：糯米二两、红枣十个、腊肉一两、猪板油、陈皮少许。

做法：1.把糯米泡两小时，泡胀后沥干水分。否则下锅的时候，会溅出很多油，容易烫到。

2.把腊肉切片，红枣掰开去核备用，把猪板油切成丁。

3.把陈皮用开水泡软，切成丝。

4.锅中放入猪板油，把泡软的陈皮稍微带点水倒入锅中，开小火炼出猪油。如果觉得水不够，油有点炼不出来，您可以再加少许的油，加植物油也可以。

5.等猪板油全部变成油渣浮在表面上，用漏勺将油渣和陈皮渣捞出。以后炒菜的时候做配菜是很好吃的。

6.把腊肉放入锅中，煸出油后捞出备用。经过煸制的腊肉吃起来不腻，而且腊肉的香味、咸味也浸到锅里的油中，不用再放盐了。

7.锅里放入糯米，用小火不断地翻炒，炒的时间要长一点，炒到九成熟，放掰开的红枣一起炒，炒到红枣局部变黑，出焦香味后，加入煸过的腊肉一起拌匀。

8.沥干油后盛到碗里就可以吃了。

注意：1.炼猪油的时候加一点陈皮，可以让猪油很香，而且容易保存。

2.刚刚炸好的猪油渣拌一点点白糖，香香甜甜的，是小孩子很喜欢的零食。

3. 油一定要多才能把糯米炒熟，油少了容易糊锅。如果炒完糯米还是觉得油比较多，可以先沥出来一些，留着做菜。

4.判断糯米九成熟的方法，等糯米一粒一粒晶莹剔透的时候就快熟了。

5.炒红枣的时候，要炒到枣皮发黑，这样有健胃的作用。

6.消寒糯米饭的用量和比例可以根据自己喜好和家里人的胃口来调整。

7. 猪板油用量要根据腊肉的肥瘦来定，如果没有把握就多炼一点儿。

8. 这道饭刚炒完趁热吃是最好的，因为它的油比较多，凉了以后再吃就会有点腻。

9.猪板油最好不用别的油代替，不吃猪油的朋友可以用牛油或黄油代替；素食的朋友们可以不放腊肉，加一点点盐来调味。