092 蟹黄汤包，咬一口幸福到泪流满面

别整那多余的，吃螃蟹就是清蒸！

螃蟹抓上来，怎么办？吃啊！

但是该怎么吃？这里又有学问了。古代有位爱吃螃蟹的名人就说了：

“大凡天下美味，利在孤行。”

意思是你要吃螃蟹就清蒸，别搁那油盐酱醋啥的，耽误螃蟹原来的味！到现在，基本上这螃蟹的做法也没变。

做法是挺简单，不过要想把螃蟹吃好，要准备的东西可就多了。

第一个就是姜醋汁儿，这是吃螃蟹必须的蘸料。螃蟹属寒性，姜醋汁的味儿能衬托出这螃蟹的鲜，又能起到驱寒的作用。

吃螃蟹配什么酒？

有蟹无酒，是大煞风景的事。螃蟹是寒物，啤酒也是寒性的，这两样可不能一块吃。吃螃蟹最好是喝黄酒，要是您家有陈年花雕，那是最美了。吃之前把这花雕稍微烫上一烫，一笼肥蟹端上来，斟上花雕，酒香蟹美，光是想想我这都快流口水了。

螃蟹虽然好吃，但吃完螃蟹就满手都是腥味儿，我至少得用香皂洗上七八遍才能把这味去了。

也有用紫苏叶泡水洗手的，讲究的饭店里还会准备菊花和茶叶泡水洗手，够奢侈的。

螃蟹不能和啥一块吃？

第一，螃蟹不能连顿吃。

第二，螃蟹配柿子，也不是不行，具体看您的实力。

第三，死蟹绝对不能吃！

苏州人嫁女，陪嫁一套黄金蟹八件

吃螃蟹，乐趣就在于自己剥自己吃。

但剥螃蟹确实麻烦，古人为了解决这个问题发明了蟹八件：

剪、锤、镦、斧、刮、匙、叉、镊，这八样。

其实蟹八件也是泛指，最高的时候有八八六十四件小玩意，专门吃螃蟹。

蟹八件大多是熟铜做的，也有用银子做的。晚清时候，苏州人嫁闺女，陪嫁里头还有黄金做的蟹八件。

不过这金子做的蟹八件没银子的好使，铜呢容易对蟹肉造成污染，所以讲究的蟹八件，基本是以银的为主。

现在吃螃蟹，基本上就拿个剪刀，最多弄个小木槌儿，敲敲打打就把这螃蟹吃了。肯定没这蟹八件吃得干净，但也确实省事。

蟹粉，懒人吃蟹的最爱

在家里吃螃蟹，总是眼大肚子小，怕不够吃，多买点儿吧，买回去吃不了，怎么办呢？

有人出主意说养起来，这我也试过，养了几天再吃的时候，膏也少了，腿也蔫了。还不如买回来就给它蒸熟了。做熟了的螃蟹也不能久放，咱可以把这蟹粉剥下来留着做菜。

蟹粉，就是把螃蟹蒸熟以后，剥出的蟹黄蟹肉，这统一都叫蟹粉。剥蟹粉跟吃螃蟹还不一样，吃螃蟹的时候整个螃蟹都是你的，想怎么吃怎么吃，实在不行上嘴啃也没人管你。可这蟹粉剥下来是给大家伙做菜吃的，谁都有份，这就得注意了，这时候咱前面说的蟹八件就可以派上用场了。

剥蟹粉要趁热，螃蟹冷了以后，蟹黄蟹肉跟壳都粘一块了，再剥就难了。蟹粉剥下来，能做的菜可多了，清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头，都是有名的菜。

不过一般爱吃清蒸螃蟹的人，都对这些蟹粉菜不屑一顾，觉得是画蛇添足多此一举。我这人比较懒，我还是挺爱吃蟹粉菜的，毕竟不用自己动手就能吃到螃蟹味儿。

蟹黄汤包，好吃到哭

用螃蟹做成的各类菜里面，有一个是我今天要给大家强烈推荐的：蟹黄汤包。

灌汤包大家肯定都吃过，把这蟹黄和灌汤包结合起来，虽然不知道是谁发明的这种吃法，但这人肯定是个真正的吃主儿。

蟹黄汤包，蟹黄肯定不能少，还得配上剥好的蟹肉、剁碎的猪皮、鸡汁，用特制的面皮儿包起来。包汤包的面皮儿也讲究，要薄而不漏，还得有韧性，包子馅上锅一受热，汤汁儿就多了，要是皮儿没韧性包不住这汤，蒸出来就闹了笑话了。

吃过汤包的朋友都知道有个小口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤”。

蒸好的汤包端上来，晶莹剔透，在盘子里晃晃悠悠的，都能感觉到里面的蟹黄汤在流动。用指尖儿捏着包子褶，轻轻地把包子移到盘子里，放点儿姜丝儿，在包子上淋上点儿香醋，低下身子轻轻地在包子皮上咬一个小口，热乎的汤汁就涌进了嘴里。

鲜！特有的蟹黄鲜味充满了整个口腔，趁着这股热乎劲儿把剩下的汤汁吸进肚子里。喝完汤，脑门上都冒汗了。

把包子皮拨开，露出来金黄的馅儿，吃上一口，香而不腻，足量的蟹黄蟹肉给你绝对的满足感。

要我说这比吃螃蟹过瘾多了，一口是一口啊！