062 赌西瓜是什么神奇操作？

西瓜：老北京的消暑神器

北京这两天实在是太热了，白天出去晒得冒油，晚上也凉快不下来。

要说夏天驱暑纳凉的神器，那莫过于空调了。但是以前没空调的时候，人们是怎么消暑的呢？当然是吃西瓜了。

这两天北京大批的西瓜都熟了，一下子西瓜的价钱也就跟着下来了。前些日子的西瓜比较贵，动不动就五六十、七八十。

有电视台采访老太太，还问：您说今年这西瓜贵不贵啊？

有些怀旧的老太太会回忆，说现在的西瓜没有过去那会儿贵了。这是为什么呢？

因为以前家家户户都没有冰箱，家里也存不住吃剩的西瓜，所以以前的西瓜都是论牙卖的。

90年代以后，好多人家里都有冰箱了，才开始一整个一整个的买西瓜，价钱自然也就降下来了。

卖西瓜，先得会写文案

北京盛产西瓜。大兴的庞各庄西瓜最有名，品质好，从明朝就开始负责给紫禁城进贡。

此外，京东的顺义，京北的昌平，京西的门头沟，当年都产瓜。

每年到了阴历六月，瓜熟的时候，京郊的瓜农赶着大车往城里运西瓜，少数人直接就在大街上零售了。

大多数的西瓜运到城里来，都是论个儿分等级，卖给果子市的水果商，再由水果商往下批发零售。西瓜越大的、品质越好的，等级就越高，价钱也就越高。这是从明朝就定下来的规矩。

北京当年有一南一北两大果子市，北市在德胜门，南市在前门大栅栏那一带的果子巷。沿街卖西瓜的小贩都是从果子市大买卖的人家手里批发的西瓜。

那时候批发也就是一下批五六个、七八个，再切成一牙一牙的零售。卖的时候论块卖，不用称，因为每一块都是均匀的，这也是一门学问。

最早北京沿街这么切着西瓜卖的都是弄个小桌子，桌子上铺个蓝布，拿水把蓝布稍湿了，把西瓜摆在上边。

讲究的小贩还会在西瓜上面罩纱罩，防苍蝇。有的小贩们有点钱，就买点冰块，切好的西瓜摆在冰块上，吆喝的时候就得说“冰镇的西瓜！落汗喽”。

还有些稍微有点文化的小贩，那就不光吆喝了，还得写招牌，“斗大的西瓜，船一样的块”。虽然写得很夸张，但看着痛快。

在以前没有冰箱的时候，西瓜只要切开了，当天就得卖出去，一过夜就坏了。

所以早年间切块卖西瓜的小贩们，如果等到太阳临下山之前还是卖不出去，只能打折促销，买一送一。

那吆喝的词都换了：“甜如蜜——饶一块儿嘞！”。

实际上中国人真正开始论斤卖西瓜的时候，就是从1956年。

那时候计划经济公私合营，西瓜算是国家统购统销，等瓜熟了的时候从农民手里收西瓜，收完西瓜运到城里，再交给国营副食商店统一卖。这样一来就只能论斤卖，不能论个了。

赌西瓜是什么操作？

眼下40多岁左右的人，对过去那种西瓜摊应该还有印象。

几根大杉篙搭一四四方方的棚架，架子上拿黑纱网子或者是彩条布幔上，一面开着口。摆张桌子，桌子上放着秤和装钱的木头箱子。旁边放一大玻璃柜，分上中下三层，摆着切好牙的西瓜，预备着谁走街上渴了临时买块西瓜吃。桌子后头有一钢丝床，再往后头就是跟小山似的西瓜堆，谁要是买整个西瓜就从这堆里挑。

每天晚上卖西瓜的都得睡在钢丝床上，帐篷顶上挂一长明灯，彻夜不灭，预防有人偷西瓜。

西瓜摊在那时候也算当年北京夏天街头一景，隔一段就有一个西瓜摊。

那会儿的运输条件有限，农民不可能等西瓜完全熟了，再摘下来往城里运，那样瓜就都娄了。一般都是等西瓜到八成熟的时候，十成摘一成，剩下完全没熟的生瓜蛋子摘九成。往城里运的路上，这八成熟的瓜颠着颠着，也就全熟了。

小贩到了西瓜摊，先卖这颠熟了的西瓜。卖的差不多了，剩下那九成的生瓜蛋子也就搁熟了，行话叫墩熟。那时候说这西瓜墩熟，那就说明它不错，没上当。

话说回来了，那么多生瓜蛋子，难免就有没墩熟的西瓜。怎么办呢？那只能谁赶上谁倒霉。

所以当时卖西瓜摊有一规矩，买到生的娄的西瓜都可以拿回去换。

但是因为卖西瓜的经常赖账，所以那时候西瓜摊打架的屡见不鲜。

再后来瓜摊为了拉客源，就开始吆喝“保熟，保甜，保沙”。

但有些买主还是不放心，卖西瓜的就当场给那西瓜上打一三角口，取出一块来，直接让买主看里头到底熟没熟。

但这里边也有规矩，这瓜都开了口了，那要是没问题，买主可就不能按原价买了，就得稍微多花点钱。所以说这其中也含有一些赌的成分。

北京历史名瓜——黑蹦筋儿

传统相声里边有一段叫《八大改行》，是侯宝林大师的经典段子。

“我的西瓜赛沙糖，真正是旱秧脆沙瓤，一子儿一块不要谎，你们要不信请尝尝。你们吃啊——”相信大伙都对这句吆喝记忆深刻。

其中的“脆沙瓤”指的是一种西瓜，学名叫黑蹦筋儿。

黑蹦筋儿可能算是中国最古老的西瓜品种了，而且已经几乎绝种。它的特点就是容易起沙，黄瓤，甜度高，而且吃起来比较脆。

这西瓜颜色是墨绿的，瓜皮上的纹路还特别清晰，稍微还有点突出，跟人手背上的筋似的往外鼓着，所以得名叫黑蹦筋儿。

西瓜是原产自非洲的，后来才传到中亚。五代十国那会，西瓜沿着丝绸之路才进入的中国，宋朝以后开始在北方普及。

辽代西瓜的种植中心就在幽州城，也就是今天的北京。所以说北京可以说是整个中国西瓜产业的发源地。

后来洪承畴的老祖宗洪浩奉命出使金国，结果被扣在金中都15年，就得了“宋朝苏武”的名号。15年后，洪浩怀里揣着一包西瓜子，离开了金中都，这才把西瓜传到了中国的南方地区。

文天祥还写过一首咏西瓜的诗：

拔出金佩刀，砍破壁玉瓶。

千点红樱桃，一团黄水晶。

黄水晶就是黄瓤，文天祥吃的西瓜很有可能就是北京的黑蹦筋儿。

明朝大才子解缙也写过一副对联：

面南背北吃西瓜，皮往东甩；

自上而下看左传，书向右翻。

我琢磨着，面南背北吃西瓜，吃完皮往东甩，这人肯定是左手拿着西瓜呢。

跟您聊得差不多了，我也吃块西瓜去，咱们下次再聊。