060 回到大宋赶时髦，坐在家中点外卖

郭论 

人们都把点外卖作为一种现代城市生活方式，其实，早在宋代就已经有了外卖行业，而且连皇帝都会点外卖，这就更拉动了外卖行业的发展。

餐饮发达导致的一场“外卖热” 

《清明上河图》里的“蛛丝马迹”

画中有个酒店伙计一手托两只碗，一手拿筷，看上去是要送外卖。实际上这是极有可能的，因为宋代饭店已开始提供叫餐业务和送餐服务了。

《东京梦华录》里面记载：“坊巷院落纵横万数，莫知纪极，处处拥门，各有茶坊酒店、勾肆饮食。市井经纪之家往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 所以在北宋时期，外卖已经很常见了。

外卖的“摇篮”——餐饮业

在宋代，酒楼以卖酒为主，同时兼营食品，承办宴会。两宋的都城开封和杭州，酒楼的数量和规模都远超前代。

《东京梦华录》记载：北宋末年，开封的高档酒楼有72家；南宋杭州的高级酒楼约有30余家。南宋的官营酒楼共有12家；民营酒楼著名的有18家，以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最。

这些酒楼装修高档，热闹花哨，风格各异。大门口花团锦簇，饭厅的窗子上装饰五彩。

开封72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰……

在这样的环境下，外卖业务也就有足够的供给保障。

外卖小哥的前身——“闲汉”

看见有钱的年轻公子聚饮，主动跑过去打杂，替人家买小吃、喊歌妓、取东西、送东西。

赚钱无所谓，服务要到位！

为了多做生意，常常挑着担子或者挎着篮子上前兜售，将小吃送到客人跟前。

宋话本《简帖和尚》：

小贩托着盘子从外面进来，问客人是否愿意吃“鹌鹑馄饨儿”。客人说愿意，那小贩“把盘子托到茶桌上，用竹签子串馄饨，串好，捏些盐，放在客人面前”。

《郑节使立功神臂弓》开头：

 “众人正喝酒，一个人挎着篮子走过来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，借个盘子，切了一盘子牛肉，送到酒桌上：我听说众员外在此吃酒，特来送一劝。”

宋代VS现代：外卖行业有一拼！ 

“线下”下单，

现代工具：手机

宋代：要差人到饭馆点个菜，跟店家打个招呼，店家就自会送上门来，而且是。

外卖员：店小二

外卖保鲜有奇招

专门的保温食器：温盘

温盘是一种厚底的盘子。上下两层瓷，上薄下厚，中间空心，在里面注入热水，盘子便可起保温作用。

装着菜的温盘还得放进食盒里面，食盒形状与现在的保温饭盒很相似，以木制的居多，层层分装，以免各种菜的味道混合在一起。

舌尖上的宋朝！

夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品。

汴梁街头的另一处冷饮摊，青伞下挂有“饮子”字样的招牌。（《清明上河图》局部）

冬有“盘兔、旋炙（zhì）猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍（kuài）、煎角子”这些热气腾腾的烤肉。

宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中记载：“有专卖家常饭食,如蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、还有煎肉、煎肝、冻鱼、冻肉、煎鸭子、煎鲚（jì）鱼等下饭……”

吴自牧↑

小饭馆的外卖最火爆？

正店相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位、有钱的客人提供服务。

脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，设置了起送价。

分荣，则相当于大排档，此类小饭馆的外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送。甚至还有专营外卖生意的“分荣”，与如今高校旁的小餐馆类似。

吃惯山珍海味，也想念民间烟火 

外卖竟成为皇帝寿宴的必备？

宋太祖是马上皇帝，性情豪爽又粗疏。那个时候把皇帝的生日叫做圣诞，宋太祖第一次过圣诞时相当任性。

岳飞的孙子岳珂曾在他的史料随笔《桯（tīng ）史·紫宸（chén）廊食》中记录到：“一日长春节，欲尽宴廷绅，有司以不素具奏，不许，令市脯（fǔ），随其有以进。”

于是光禄寺的官员派出许多人到宫外酒店和饭摊上采购菜肴与主食。

总而言之，太祖第一次生日宴会特别不讲究，但是这场不讲究的宴会却成了后任皇帝们过圣诞大多遵循的祖宗家法。

皇帝：别人赏灯，我品外卖

《东京梦华录》第六卷记载，北宋后期，每年元宵节，皇宫东大门外，专门给皇帝设一个“看位”，便于皇帝就近观赏灯展。

灯展刚开始，开封城里卖小吃的摊贩就乌泱乌泱赶了过来，团团集中在皇宫门口，等着皇帝叫外卖。

看灯为啥非要叫外卖呢？

1、    对小吃的饮食冲动；

2、    展现皇帝的亲民形象；

3、    市面小吃丰富多样。

郭论 

在宋朝送外卖也并不轻松，大宋朝外卖餐饮业的服务意识、保鲜技术、菜品的精致繁多。有时我们还是要多学习一下先人们的玩法和观念，学学古人精致生活的一面，说不定大家就能享受到更贴心的外卖服务了。