052 大兴狂欢节：西瓜白吃，瓜子留下

“大赤包”里产瓜子？

您看过《四世同堂》吗？里边有一个反面角色，叫大赤包。老版的《四世同堂》里，这个角色是人艺的著名表演艺术家李婉芬老师塑造的，深入人心。

可是，您知道“大赤包”是什么意思吗？

大赤包是一种植物，学名叫瓜蒌。为什么叫大赤包呢？因为瓜蒌结的果实熟透了以后就变得通红，好看极了。但是它没用，不能吃，只能给小孩揉着玩。越揉越软，到最后“噗”挤破了，里边瓜瓤子带汤糊一手，就那么个玩意儿。

所以呢老舍先生写《四世同堂》，就给这个反面典型起了这么个名字，意思可能是说，这人什么都不会，还一肚子坏水。

以前说瓜蒌没用，现在翻身了。不知道谁研究出来说瓜蒌的籽对人身体好，可以炒着吃。南方人吃这个的多，瓜蒌的籽能卖一百多块钱一斤。我没吃过，我小时候家家户户种瓜蒌的多，一般都没用，唯一能顶点用的就是，那时候人都穷啊，没钱买烟，拿瓜蒌叶子当烟抽。

瓜子是传统相声的标配

实际上瓜子咱们接触的倒是不少。我们小园子，您去听个相声，小八仙桌子那要一盘瓜子，要点果脯，来壶茶，一边听着相声，一边嗑着瓜子，惬意。

那底下嘎吱嘎吱跟闹耗子似的，比台上恨不得声音还大。这讲究嘛，听相声自古有这讲究，就得吃瓜子。

没有说吃荤食的，我带个烧鸡，弄点猪蹄，弄一肘子，再弄一箱啤酒，一边喝一边听相声，那就快打起来了。

传统相声《满汉全席》开头有一段贯口：

我请您吃：四干四鲜四蜜饯、四冷荤三甜碗四点心。

四干：黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁。

四鲜：北山苹果、申州蜜桃、广东荔枝、桂林马蹄。

四蜜饯：青梅、桔饼、圆肉、瓜条。

三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭。

四冷荤：全羊肝儿、溜蟹腿、白斩鸡、炸排骨。

四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸桧子、炸元宵。

“四干”头两样就都是瓜子，黑瓜子、白瓜子嘛。

此向日葵不是彼向日葵

黑瓜子实际上就是西瓜子，白瓜子是南瓜子儿，这里没有葵花籽的事。

葵花籽其实咱们中国人吃它也就一百来年的历史。向日葵原产于南美洲，而传统中国人说的向日葵，实际上指的是一种葵菜。

南方管这种葵菜叫冬寒菜，也是叶子随着太阳跑。杜甫的诗《自京赴奉先县咏怀五百字》里边有一句：

葵藿倾太阳，物性固难夺。

说的就是这种葵菜。这就说远了啊，咱们再说回来，说瓜子。

走过路过不要错过，请你免费吃瓜！

实际上西瓜也不是中国原产的，是五代十国传入的，直到宋朝普及。据说明朝万历皇帝特别喜欢吃西瓜子。

我小时候吃西瓜，籽吐在这碗里留着，洗干净了搁锅里炒，把盐调成水一洒，炒干了，所有瓜子上都挂着点盐花。这是我小时候不要钱的一种零食。

后来专门就有生产打瓜的。什么叫打瓜呀？就是专门产籽的西瓜。

咱们都知道北京庞各庄西瓜好，庞各庄再往东北走一点，就是现在我马场那个地方，就是大兴礼贤镇。我刚到那去，老人都跟我聊天说“你搬到瓜子礼贤来了？”

怎么叫瓜子礼贤？后来我才知道，这地方就盛产打瓜。一到打瓜熟了的季节，街两边西瓜堆得跟小山似的，路人免费吃不要钱。旁边铺着两领炕席，你只要把西瓜籽儿给我吐在这炕席上就行！

被假消息耽误了的葵花籽

南瓜到中国又比西瓜晚了大概300年左右。到清末才开始盛行吃南瓜子。我们传统相声《报菜名》写于清末，是根据那时候的满汉全席的菜谱写出来的。

向日葵传进中国比南瓜晚点，就明朝嘉靖年间左右，但是当时没人吃。为什么没人吃呢？在明朝他们管这个叫迎阳花，又叫丈菊，说这个东西有毒，能打胎，所以中国人不敢吃。

直到200多年以后，有一位叫吴其濬的人写了一本书《植物名实图考》，里边对葵花籽有记载：可炒食、微香，后边又缀了一句：多食头晕。就因为这四个字，葵花籽又耽误了一百来年。

到最后真正中国人开始吃葵花籽，我觉得还是洋人带进来的，洋人吃葵花籽历史长很多。东北人还管葵花籽叫毛嗑，意思是俄国人爱吃的东西。

美国那是真是爱吃瓜子，吃法也不一样，人家大把往嘴里扔，连皮一块搁嘴里，一把一把地嚼，渣滓再吐出来，跟吃甘蔗似的。

现在专门有卖瓜子仁的，不过我觉得专吃瓜子仁没啥意思。吃瓜子讲究的就是这个过程，一个一个嗑，那个香味才上瘾。

 嗑瓜子讲究个气氛

而且北京人吃瓜子还讲气氛，冬天屋里生着火炉子，上面坐一壶开水，呼噜呼噜水蒸气冒着，外边不管刮着风下着雪，一家人围着炉子吃饱喝足，这么一聊天，弄一笸箩瓜子，一人抓一把，这么吃。瓜子皮吃完了随地一扔，要的是那氛围。

再者以前瓜子也是稀罕物，我记得春节的时候才每个人给半斤花生、二两瓜子，拿票到粮店领去。还不能让孩子去，怎么呢？怕偷吃啊！

所以以前春节，你说拜个年去，人家拿出一笸箩花生瓜子来招待你，那是实在亲戚！

后来改革开放，北京周边的农村为了致富，家里种几亩向日葵，炒完了拿到城市来卖。那时候马路边都是一麻袋一麻袋站在那卖瓜子的，北京的大街小巷满地都是瓜子皮，那几年可过了瘾了！

那个年代吃瓜子最有感觉的地方就是电影院。那时候不像现在讲文明，什么东西都不往地下扔，那时候不讲究。每次电影院散场，专门有人收拾卫生的，那是一地的瓜子皮。

再有一个就是火车上，绿皮火车，这可能就是人的消费心理。有句话叫穷家富路啊，再说瓜子能花多少钱啊，大家伙一边聊天一边嗑着瓜子，要的是这么个感觉，好像没有这个就不像出门，不像坐火车。

现在要真想找点吃瓜子带氛围的感觉，就只能上德云社了。我们的小园子里现在还保持着这种风俗，喝点茶水，吃点瓜子，听听相声。