048 独家配方：于谦秘制火锅蘸料

没有什么事是一顿火锅解决不了的!

老听这么一句话：

没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

这证明大家都喜欢吃火锅，它符合中国人的传统习惯。

一家子人围坐在圆边，热气腾腾的火锅开着，圆桌嘛，又代表着团圆、圆满。

而且你想吃什么就涮什么，不用照顾每个人的口味，省事儿又好吃，所以中国人大部分都喜欢吃火锅。

 鸳鸯火锅能算命？

最近我又听了一个新鲜事儿，说日本人拿火锅算命。

日本人认为鸳鸯锅的形状，特别符合太极图的形状，日本人管这叫太极定阴阳。

怎么算命呢？举个例子，要是锅里的牛肉丸飘起来了，咱们认为就可以吃了。

人家不这么看，牛肉丸飘起一个来，这叫招小人。

再比如涮这腰花没飘起来，那说明肾不好。

说来说去啊，反正这就是个茶余饭后消遣，这东西不能信，但可以玩。

 铜锅涮肉，京城无敌手！

但我还真是爱吃火锅，方便啊。你说要请朋友到家来，炒一桌子菜得费多少劲呢！

一个一个炒不说，还得有手艺，保不齐菜炒出来以后朋友不爱吃。

火锅不存在这问题，爱吃什么涮什么呗！

老年间，老北京吃火锅讲究铜锅涮肉，必须得是铜的。

我小时候有印象，那时候家里条件都不好，谁家为吃涮羊肉买一个铜锅啊？即便有铜锅，能老吃得起涮羊肉吗？

所以当时吃涮羊肉，主要还是以涮菜为主，有点肉怎么吃啊？

弄个小的铝锅搁在炉子上，等到水开了搁上葱姜，把肉搁在笊篱里头跟那涮，涮完了以后汤也肥了，涮菜主要就涮白菜。

老北京涮羊肉吃肉的原汁原味，所以它是用清汤，搁上葱、姜，稍微口重点再放两瓣大料，讲究的再放几个枸杞。

后来越吃越讲究，有的先放羊尾油再涮肉，肉还得肥瘦相间，这样吃着不柴。

四川就不一样了，讲究麻辣。这些南方的地区，都处在暖热潮湿的地带，所以他们这火锅必须辣，驱潮气。

火锅怎么样吃才过瘾？

现在都争说自己是火锅的发源地，但要说真正让火锅红遍全国的，就俩地方，一个北京的涮羊肉，一个四川的鸳鸯锅。

电影《让子弹飞》开场，在火车里头吃着四川火锅，唱着歌，这热闹劲儿甭提了！

《让子弹飞》原作者马识途先生，就写过四川火锅以前怎么吃。

 “低桌子，坐高板凳，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫。”

坐高凳子，脚踩桌子底下的横梁，光着膀子大口吃肉喝酒，想想就过瘾！

现在越吃越文明了，这种豪气也出不来了。

以前就在火锅店门口支着锅，案子上摆上牛肉、羊肉、猪肉和一些菜。

要想吃就过去挑食材去，挑完了老板拿过来改刀，切片、切段。

然后直接在锅里边涮，涮完不够再去买去，这么吃。

北京人之前吃火锅是冬天吃，后来夏天再吃，我觉得这是跟四川人学的。

四川人是无冬历夏都吃麻辣锅，夏天也蹲在地下，就着锅子那么吃。

你说这热不热？也热，但就要发出这汗来，痛快。

但有时候过于热了也难受，所以从这发明了洞子火锅。

利用原生态的山洞，在里边开个火锅店，山洞里头天然的阴凉啊，舒服。

万物皆可涮！巧克力火锅了解一下？

南方和北方的火锅有差异，涮的东西也不是很一样。

不光牛羊肉，还有涮驴肉的，保定不单有驴肉火烧，还有驴肉锅子，涮驴肉的，也好吃。

四川地区特点是麻辣香醇，锅子种类也多，酸菜鱼、酸菜鸡、酸萝卜老鸭汤火锅。

杭州有一种锅子叫菊花锅子，用鸡或者大棒骨熬汤，熬完汤后涮肉和菜，但它把菊花加到里头一块涮，有一种清香味。

上海开了一家巧克力火锅，我是受不了这甜味，爱吃甜的朋友，可以去尝一尝。

再说潮汕牛肉丸火锅，里边涮的是牛肉和海鲜，口味比较清淡。

老荫茶配火锅，吃好喝好不上火！

吃了不得配点喝的吗？冬天我要吃火锅就喝白酒，暖身嘛，夏天我就喝啤酒。

四川人最早不喝酒，人家有一种茶叫老荫茶，可以解毒败火、清热消炎、凉血消食。

火锅里又是辣椒又是麻椒，配点老荫茶，我觉得挺好。

四川还有喝酸奶的，说酸奶可以在胃里形成粘膜，减少辣椒对胃产生过度的刺激。

油碟干碟麻酱碟，你pick哪位蘸料选手？

蘸料也不一样，南方一般吃辣的。

四川专门有那干料碟，主要是辣椒面、辣椒面、花椒面，又好吃又辣。

最先吃北京涮羊肉的调料就三样，芝麻酱、韭菜花、酱豆腐，这三样调完了以后，搁上香菜和辣椒油。

谦氏独门火锅蘸料配方：

蒜泥+香油+韭菜花+香菜，拌匀，让韭菜花和香菜的味儿沁到香油里。

到云南又不一样了，直接蘸辣椒面，顶大了放点花椒面，以辣为主。

到广东，口味清淡嘛，就不能再蘸这么生猛的东西了，那就得蘸沙茶酱、海鲜酱。

这跟地域都有关系，各地有各地的特色。

后来又出来麻辣烫、冒菜、毛血旺，我觉得都是火锅的分支。

中国人吃火锅有瘾，外国人也一样。我发现一问题，中国人喜欢吃的东西外国人都喜欢吃，外国人喜欢这吃的东西，中国人就未见得喜欢吃，这中国的饮食文化太厉害了！