知愈医道第46期——好好的食物为什么要加入添加剂呢？

专家介绍

黄淑玫

简介

公共卫生学硕士，烟害防治讲师，前台湾三育健康中心膳务主任，三育基督学院健康促进系系主任

网友提问

       天然、无公害、有机，是我们对食物的健康要求，但是食品添加剂却如影随形般和食物一起上到了我们的餐桌，进入了我们的肚子，那么好好的食物，干嘛要加上添加剂呢，我们请黄老师给我们一个专业的解答。

专家意见

       食品添加剂，简单的概念就是“天然食物里没有，然后加进去的物质”。添加的目的有这样几点：过去没有冰箱或者其他的保存设备的情况下，用盐腌制腊肉就是将盐作为一种食品添加剂用来储存肉，起到防腐的作用，所以在一开始食品添加剂就是用来延长食品的保质期；接下来就是为了让食品的口感更好，比如香料、糖以及增加口味的化学制剂；另外就是为了改善食物的外观，让它看起来更好看，比如说我们在外面买的包子就很好看，而我们在家里做的就没有那么好看，就是因为外面的包子加了一些漂色的、增白的以及膨松剂；还有像果汁，家里做的果汁就没有外面卖的那么鲜艳，这个就是加了色素的结果；再者就是为了节省加工成本，比如说做面包或者糕点，一般需要加入牛油或者奶油，但是这一类物质成本很高，后来就发现了一种氢化油，就是把植物油通过化学的方法将液态油转化成固态的状态，可以起到类似奶油的作用，成本大幅下降，因此大量被运用到食品加工业当中。

小贴士

卫生部公布的食品中可能滥用的食品添加剂品种名单