天地一家春（二）

作者：崔岱远

二、青韭和菠菜，两样儿珍品时蔬准备妥当，就可以开始炒这盘子用来“咬春”的素菜了。先把绿豆发的豆芽儿菜洗干净，切了须子，炝锅后上旺火爆烹，再把事先预备好的菠菜段儿和一小撮儿青韭推进去，然后，点上一勺子香醋和几滴香油，立刻起锅，顿时芳香满室。不过，炒这盘子素菜还真要些手艺，必须找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，看上去色儿正，吃起来利口，而且不能出汤，这滋味才地道。